两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究

为改善甘薯膳食纤维的物化及功能特性,分别采用气流超微粉碎和微射流瞬时高压超微粉碎两种方式对三种不同来源甘薯渣制备的膳食纤维进行处理,并对其化学成分、物化及功能特性进行比较研究。结果表明:经两种超微粉碎法处理后,三种膳食纤维的化学成分均有不同程度的变化,膳食纤维的粒径显著减小,可溶性膳食纤维含量增加,各项功能特性指标均有不同程度增加。此外,与气流超微粉碎法相比,微射流瞬时高压超微粉碎法处理三种膳食纤维后,其持水性、持油性、葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力、脂肪吸收能力和胰脂肪酶活性抑制能力增加幅度更大。因此,微射流瞬时高压超微粉碎法处理膳食纤维在食品及保健品领域具有更广阔的应用前景。