我国肉制品工业现状与发展趋势

本文简述了我国肉制品工业的现状和问题,同时也说明了肉制品工业的发展方向     

低温卤肉灌肠制品加工研究

本实验以鸡肉为原料,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究。从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方。