新型老年配方液态奶的研制

采用维生素B1、维生素B5、DHA、胆碱等原辅料,制成新型老年配方液态奶,达到预防阿尔茨海默等疾病的特殊生理功效。通过单因素实验对不同影响因素进行考察,运用正交试验找出较优液态奶配方。结果表明,较佳配方维生素B1添加量为1.7 mg/kg,维生素B5添加量为11 mg/kg,DHA添加量为300 mg/kg,胆碱添加量为700 mg/kg。较佳配方生产的产品中,维生素B1含量为1.04 mg/kg,维生素B5含量为8.6 mg/kg,DHA含量为253 mg/kg,胆碱含量为547 mg/kg,均能达到有效改善脑力健康的日摄入量。     

UHT乳结块原因分析

总结了UHT乳产生结块问题的主要原因，并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示：市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。     

牛乳体细胞数与内源酶的关系

对某牧场30头荷斯坦奶牛的434个奶样进行体细胞数、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量的测定。结果表明,夏季牛乳中体细胞数高于秋季,九月份达到最高水平;随着牛乳体细胞数升高,NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量变化极显著（P〈0.01）;除过氧化物酶与脂酶呈显著正相关（P〈0.05）外,体细胞数、其他内源酶及游离脂肪酸间均呈极显著正相关（P〈0.01）。     

冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制

介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.     

应用电子鼻区分不同类型的草莓香精

将电子鼻用于对草莓香精的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对草莓香精风味的判定。用电子鼻检测3种不同类型的草莓香精样本（熟味草莓香精、青味草莓香精、发酵味草莓香精）的气味。结果表明：电子鼻可以准确地区分不同风味的草莓香精,所建模型能够准确识别香精的类型。     

感官品评方法在奶茶粉中的应用

通过三角测试、喜好测试、描述型测试对两种不同工艺的奶茶粉的整体风味、奶香味、咸味、茶味进行了评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝结果进行统计分析,结果显示：两种产品有显著的感官差异,最受消费者喜爱的产品是配方一,其整体风味、奶香味、茶味均优于另一个配方。     

契达干酪贮存期间蛋白变化的研究

在契达干酪贮存期间,对其总蛋白、水溶性蛋白、非蛋白氮、游离氨基氮含量进行测定。结果表明：随着贮存时间的延长,水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白变化极显著（P〈0.01）;贮存时间与水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白间均呈极显著正相关（P〈0.01）。     

冷冻莜面的研制

莜麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、Vg等营养素，莜面食品具有药食兼备的作用，对糖尿病、高血脂、高胆固醇患者具有良好的食疗效果。主要研究冷冻莜面生产工艺条件，试验得出的最佳工艺条件是：白面与莜面用量的比例为3：7，食盐用量为0．5％，加水量为72％。     

铬天青S分光光度法测定水中铝含量

采用铬天青S作显色剂,抗坏血酸、盐酸羟胺作掩蔽剂,选用乙酸-乙酸钠缓溶液冲体系,用分光光度法比色测定水中铝含量. 结果表明,加入铬天青S溶液和溴化十六烷基吡啶溶液的量不同对吸光度有较大影响,显色时间在30～50min内吸光度值都较稳定;加入300～550mL缓冲溶液时,吸光度值变化平缓;对6份不同水样在不同时间重复测定,精密度和准确度良好,加标回收率为9825%~10350%.     

应用模糊数学对搅拌型酸奶进行感官综合评价

采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的搅拌型酸奶感官质量进行评价,同时利用质构仪对样品的质构进行测定,用以验证评判结果的准确性。结果显示,应用该方法评价搅拌型酸奶感官质量,具有方便、快捷和准确的特点。