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郭奇慧 《食品科学技术学报》2015,33(5):58-62
采用维生素B1、维生素B5、DHA、胆碱等原辅料,制成新型老年配方液态奶,达到预防阿尔茨海默等疾病的特殊生理功效。通过单因素实验对不同影响因素进行考察,运用正交试验找出较优液态奶配方。结果表明,较佳配方维生素B1添加量为1.7 mg/kg,维生素B5添加量为11 mg/kg,DHA添加量为300 mg/kg,胆碱添加量为700 mg/kg。较佳配方生产的产品中,维生素B1含量为1.04 mg/kg,维生素B5含量为8.6 mg/kg,DHA含量为253 mg/kg,胆碱含量为547 mg/kg,均能达到有效改善脑力健康的日摄入量。 相似文献
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在契达干酪贮存期间,对其总蛋白、水溶性蛋白、非蛋白氮、游离氨基氮含量进行测定。结果表明:随着贮存时间的延长,水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白变化极显著(P〈0.01);贮存时间与水溶性蛋白/总蛋白、非蛋白氮/总蛋白、游离氨基氮/总蛋白间均呈极显著正相关(P〈0.01)。 相似文献
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郭奇慧 《食品科学技术学报》2013,31(5):69-70
采用铬天青S作显色剂,抗坏血酸、盐酸羟胺作掩蔽剂,选用乙酸-乙酸钠缓溶液冲体系,用分光光度法比色测定水中铝含量. 结果表明,加入铬天青S溶液和溴化十六烷基吡啶溶液的量不同对吸光度有较大影响,显色时间在30~50min内吸光度值都较稳定;加入300~550mL缓冲溶液时,吸光度值变化平缓;对6份不同水样在不同时间重复测定,精密度和准确度良好,加标回收率为9825%~10350%. 相似文献
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采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的搅拌型酸奶感官质量进行评价,同时利用质构仪对样品的质构进行测定,用以验证评判结果的准确性。结果显示,应用该方法评价搅拌型酸奶感官质量,具有方便、快捷和准确的特点。 相似文献