复合蛋白酶在卤鹅类潮式卤水生产中的应用

针对蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用,以剪切力的变化来研究木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对卤鹅肉质的影响。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的工艺生产条件为：复合酶液的胰蛋白酶用量为2000U／kg原料、木瓜蛋白酶用量为1000U/kg唱原料,温度为20℃,处理时间为30min,所得到的卤鹅颜色酱红有光泽、肉质细嫩有弹性,滋味浓郁。     

佛手蜜饯的无公害生产技术工艺的研究

采用木糖醇,配以药食两用的罗汉果等原料提取液,以及果胚针孔技术、蒸汽加湿蜜饯干燥、防褐变技术、高温及真空渗料等多项蜜饯加工新技术,生产出既不含传统食品添加剂,又符合无公害、绿色食品标准和具有功能性的新一代佛手蜜饯产品。     

化学甜味剂对潮汕凉果产业发展的影响分析

本文介绍了几种常见的化学甜味剂,分析了化学甜味剂与潮汕凉果产业发展历程的密切关系及影响该产业发展的因素。提出了高甜度甜味剂的优化使用,不仅能够掩盖单一甜味剂的缺点,还能够增加甜度、减少用量,从而降低成本。潮汕凉果在口味上的多元化发展已经成为了必然的趋势,同时也要引领潮汕凉果的健康消费观念。     

淋水式杀菌技术在潮式卤水熟肉食品的应用

本文叙述淋水式杀菌技术在潮式卤水传统食品生产中的应用,介绍了淋水式杀菌处理的优点。通过分析不同的处理温度和处理时间对潮式卤水的影响来确定最佳的杀菌方式,淋水式杀菌不仅能实现潮式卤水工业化生产杀菌,还能有效保留潮式卤水食品的风味和色泽。     

应用三值理论研制蜂蜜香精的研究

采用气相色谱-质谱联用仪分析了天然蜂蜜中挥发性成分组成,并运用调香三值理论对蜂蜜香精配方进行优化,其配方为:2 %任烯酸甲酯:17 %;2 %甲酸香茅酯:13 %;2 %香茅醇:11 %;2 %甲酸香叶酯:11 %;2 %苯乙酸:12 %;2 %丁酸苯乙酯:7 %;2 %十一醛:3 %;2 %苯乙酸苯乙酯:6 %;10 %香兰素:2 %;2 %香叶油:2 %;10 %乙基香兰素:6 %;丙二醇:10 %.