全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成及微观结构分析北大核心CSCD

为开发不含反式脂肪酸的固态基料油,对全氢化棉籽油的理化性质、脂肪酸组成和微观结构进行研究。参照相应的国标方法对全氢化棉籽油的基本理化指标进行测定,利用气相色谱分析其脂肪酸组成,通过脉冲核磁共振仪测定其固体脂肪含量,最后采用偏光显微镜观察、差示扫描量热法以及X射线衍射对其晶体结构进行表征。结果表明:全氢化棉籽油的基本理化指标均符合国标对食用氢化油的要求;全氢化棉籽油脂肪酸组成主要为棕榈酸和硬脂酸,几乎不含反式脂肪酸;固体脂肪含量结果显示全氢化棉籽油在40℃时依然保持固态,适合与液态油复配使用;另外,全氢化棉籽油的微观形态呈细小、密集的针状,符合β′晶型,也存在一定量的β晶型。研究表明以全氢化棉籽油为酯交换共混物基料油、医药原料、化妆品原料具有一定的应用和开发前景。     

植物甾醇己二酸单酯对胆固醇胶束的沉淀作用

植物甾醇因优良的降胆固醇活性，以及预防心血管疾病的作用而受到广泛关注。植物甾醇二元酸单酯是游离植物甾醇结构修饰的重要中间体，通常使用化学方法获得。本研究旨在探究一种酶法制备植物甾醇二元酸单酯的技术，并探讨其体外降胆固醇的可能机制。以叔丁醇为反应溶剂，在脂肪酶Lipozyme TL IM催化下，β-谷甾醇己二酸乙烯酯水解为β-谷甾醇己二酸单酯，水解率在99%以上。与β-谷甾醇相比，β-谷甾醇己二酸单酯的结晶度降低，润湿性增强(接触角从131.4°降至98.6°)，这有利于提高β-谷甾醇己二酸单酯掺入胆固醇模型胶束的能力，增大其胶束溶解度，扩大胶束疏水核尺寸。通过观察胶束相和沉淀相的微观结构，进一步确定β-谷甾醇己二酸单酯的体外降胆固醇活性主要体现在其对模型胶束的沉淀作用。本研究对开发植物甾醇膳食营养补充剂具有一定的社会价值和现实意义。