TH－AADY在酿酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在酿酒生产中的应用李忠润，包世荣，陈兴坤，郭宗武河南罗山县酒厂（４６４２００）河南华源酿酒科研所我厂是生产粮白酒、优质清香大曲和浓香曲的中型酿酒企业，在这三大主要产品的生产中，使用了ＡＡＤＹ和糖化酶，简化了生产过程，提高了原料出酒率和产...     

张弓低度大曲酒生产工艺研究

采用"窖泥培养液灌窖"、"双轮底发酵"、"回酒发酵"、"加香泥板"、"中高温曲混合使用"工艺生产优质基酒,提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量,再经精心勾兑加以贮存,解决低度酒香小味淡的问题,保持优质大曲酒原有的风味.将优质大曲酒加浆降度38%vol,采用冷冻过滤工艺处理,生产出张弓低度优质大曲酒.鉴定结果:无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良.     

低度张弓大曲酒

1974年张弓酒厂开始试验低度大曲酒,1975年底试验成功第一批低度大曲酒,在试制过程中遇到许多困难:其一是酒度降低及出现混浊,张弓酒厂首创冷冻过滤新工艺,较好地解决了这一技术难题;其二是酒度降低后酒味寡淡,不能保持白酒固有风格,为了解决这个问题,工厂采取双轮底发酵,并加入适量高温曲,以提高基础酒的质量,使降度的大曲酒仍能保持风味不变,但实际上能达到合格的基础酒仅占全部产酒量的5％左右,要扩大批量生产,稳定酒的质量必须解决以下几个问题: