海带多糖对酸奶品质的改善

目的:研究海带多糖的添加对酸奶品质的影响.方法:将海带多糖添加至脱脂乳中,经发酵后,通过测定酸奶的黏度、pH、酸度等指标,获得海带多糖的最佳添加浓度.结果:将酸奶于4℃下储存7d后,当海带多糖添加量为2.0％(以每100 g脱脂乳中海带多糖质量计,w/w)时,黏度下降率仅为14.04％,持水力下降率仅为21.07％;当...