蓝莓果干粉制备工艺中载体添加及干燥技术的影响

以制备营养价值高、外观干燥细腻的高品质蓝莓果干粉为目标,分别对比了添加麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CMC)为载体,经烘箱干燥法、冷冻干燥法干燥的蓝莓果干粉制备工艺,以感官评价为指标评价了蓝莓果干粉外观形态,以含水率、花色苷含量、抗氧化能力为指标评价了蓝莓果干粉品质,同时考察了活性成分的保留情况.结果表明:添加麦芽糊精的冷冻干燥工艺最优,能够得到外观结构酥松、干燥的蓝莓果干粉;蓝莓果干粉含水率为1.65％±0.34％(均干燥至低于5％);蓝莓果干粉总花青素含量为132mg/100g鲜重,与鲜果花色苷154 mg/100g鲜重相比仅下降了22mg/100g鲜重,营养价值保持良好;蓝莓果干粉抗氧化能力为5.816mgVC/g鲜重,保持率为96.45％.     

竹叶挥发油中主要化合物的抑菌作用

选取毛竹叶挥发油中含量相对较高的化合物,即正二十三碳烷、雪松脑和十六烷酸3种单体化合物,采用双层平板打孔法,研究不同质量浓度的3种单体及各单体的混合物溶液对革兰氏阳性菌(枯草芽孢杆菌)、革兰氏阴性菌(大肠杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌)及酵母菌等菌株的抑菌功效。结果表明:雪松脑具有较强的抑菌功效,十六烷酸次之;3种单体的混合溶液亦具有较好的抑菌功效,且普遍高于单体单独作用的效果:正二十三碳烷和雪松脑混合后抑菌功效明显高于正二十三碳烷单独作用的效果,略低于雪松脑溶液的单独作用;正二十三碳烷和十六烷酸的混合液抑菌功效比正二十三碳烷溶液单独作用效果好,略低于十六烷酸溶液的单独作用;雪松脑和十六烷酸的混合液比十六烷酸溶液单独作用的抑菌功效高,略低于雪松脑溶液的单独作用;3种单体溶液混合后抑菌功效不仅比正二十三碳烷溶液和十六烷酸溶液单独作用的高,而且也比单体两两混合液的抑菌效果明显。