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以广佛手为原料,探究热水提取法(H)、高温蒸煮辅助热水浸提法(HTH)、超微粉碎辅助热水浸提法(UMH)、复合酶解法(E)、高温蒸煮辅助复合酶解法(HTE)和超微粉碎辅助复合酶解法(UME)六种方法对其膳食纤维性质的影响。结果表明:H-TDF的纯度(82.49 g/100 g)最高;E-TDF(59.15%)、UMH-IDF(48.45%)和HTE-SDF(23.68%)得率最高;结构方面,六种IDF和SDF均具有多糖特征结构,均为典型纤维素I型结构,均具有相似的表面结构;除H-SDF外,其余SDF的大分子量组分降解。理化性质方面,HTE-IDF的持水力(8.37 g/g)、持油力(2.11 g/g)、阳离子交换能力(0.24 mol/g)最高,而E-IDF的膨胀力(9.89 mL/g)最高;E-SDF的持水力(9.69 g/g)、膨胀力(7.42 mL/g)最高,UME-SDF的持油力(13.76 g/g)最高,E-SDF的阳离子交换能力(0.31 mol/g)最高。对于亚硝酸盐吸附能力,pH值2时UMH-IDF(7.28 mg/g)和H-SDF(3.80 mg/g)最高,pH值7时HTH-IDF(12.87 mg/g)和UME-SDF(1.55 mg/g)最高。综合分析,高温蒸煮辅助复合酶解法总体优于其他方法,且SDF得率最高,可推广应用。 相似文献
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近年来,全球性人口老龄化程度持续加深,脑健康问题越来越受到人们的关注。以阿尔兹海默症等神经退行性疾病为代表的衰老相关疾病,给我国乃至全球范围居民的脑健康造成极大的威胁。芝麻木酚素是我国重要油料作物芝麻中主要的活性物质,被证明具有多种生物活性和营养功效。这类物质对脑健康的保护作用在近年受到较多的关注。本文综述芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、松脂醇和芝麻林素酚等芝麻木酚素干预并调控神经退行性疾病、中风、抑郁、焦虑和代谢相关脑健康问题及认知障碍的研究进展,旨在为芝麻木酚素饮食干预脑健康提供一定的理论依据。 相似文献
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