中国果酒印象

上海隆樽酿酒有限公司原为中国酿酒厂．是制作青梅酒的老牌企业．主打产品是青梅酒．全部外销．是我国果酒目前出口量最大的企业。据公司胡可秀工艺师介绍．目前该厂生产的青梅酒主要是采用浸泡、浸泡发酵相结合二种工艺．用的梅子品种以大叶青为主。影响酒的典型性。上海的青梅酒在几代酿酒师的共同努力下．质量不断提高．技术不断创新．产品得到了国内外许多酿酒专家的好评．也获得了很多荣誉。     

荷叶保健饮料的研制

本文介绍利用荷叶为原料，加工荷叶澄清汁及荷叶保健茶的完整生产工艺。     

天高任你飞——水果蒸馏酒前景探讨

我国水果年总产量在4000万吨左右,居世界前茅。但部分水果资源没能得到合理的应用,造成资源浪费。原因有二:其一是品种不对路,或产大于销;其二残次果占相当大比例。就第二种情况,笔者曾作过一次调查,调查对象是河南某苹果产区,该地区苹果栽培面积60万亩,年产量5.4万吨其中残次果占1.08万吨,几乎占全部产量的1/5。我国2000年产苹果2043万吨,残次果如果按照上述比例的一半(10％)来计算,就是204.3万吨,可酿40度水果白酒25万吨左右,相当粮食白酒全年产量的5％左右。这个数字是相当惊人的,因此水果资源如何充分利用值得深思!     

冬枣干红酒的技术研究

研究了冬枣和赤霞珠酿酒葡萄混合发酵的工艺技术,主要是菌种的选择,苹-乳发酵技术的应用,澄清剂的确定,冷处理对稳定性的影响.     

源来如此——法国苹果酒生产工艺简介

法国用于酿酒的苹果品种有800多种，其中Cidre，Pommaeu，Calvados产品各有特点．酿造工艺各不相同。     

“三优、三劣”说果酒

我国是个水果生产大国．1998年果品总量为54529万吨．1991～1998年果品产量平均年递增1439％。目前我国鲜果贮存能力相当于总产量的20％左右．冷藏能力在7％左右．鲜果腐烂率达20~25％．特色水果由于形成产业化程度低．再加上加工、包装、运输等问题．出口量仅占1~2％。我国果品加工量仅占总产量的     

干白雪梨酒的酿造技术

以雪花梨为原料,利用生物技术,研究护色剂与浓度、生物酶、澄清剂、稳定性、陈酿技术等对干白雪梨酒的品质影响。结果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下0.015%Smash酶处理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清剂和NLG稳定剂,再90℃高温3s和-5℃低温7d陈酿处理,是使干白雪梨酒酿造中达到成品的优良品质的关键技术。     

影响发酵型果酒质量的因素及解决方法

目前我国果酒企业在生产中由于原料质量问题和工艺技术的不完善,致使果酒出现销售瓶颈,针时现存问题提出了切实可行的解决方法,对产品质量的提高有着重要意义.     

香白杏酒的加工工艺

通过考察发酵菌种 ,发酵方式 ,澄清方法 ,降酸方法及原料不同成熟期对香白杏的影响 ,确定了该产品的最佳生产工艺     

美国加州果酒的酿造

在美国加州由于各种水果的成熟期不同,利用鲜果为原料制作果酒每年有6～7个月的时间.如果用冷冻的果汁为原料,果酒便可实现周年生产.