酶制剂Noopazyme和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响

研究了酶制剂Noopazyme和FugamylSuperMA对馒头的体积和白度的影响及其机理 ,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比。结果表明 ,将Noopazyme和FugamylSuperMA复配作用于馒头 ,其效果优于市售的馒头化学改良剂。     

Ｍaillard反应和肉味香精的研究

概述了Ｍaillard反应及肉味前体物质，介绍了导致肉挥发性香气产生的反应机理，着重叙述了Ｍaillard反应的机理，对Ｍaillard反应的重要成分之一－氨基酸的来源作了探讨，并介绍了天然和合成肉香精的研制状况。     

顺,反-白藜芦醇甙和顺,反-白藜芦醇高效液相色谱分离研究

研究利用高效液相色谱分离顺,反-白藜芦醇甙和顺。反-白藜芦醇。结果显示,以 ACN和H2O为流动相,采用梯度洗脱。在25min内有效分离顺,反-白藜芦醇甙和顺,反-白藜芦醇。     

天然鸡肉香精的制备与评价

根据Maillard反应原理 ,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果 :m(氨基酸 )∶m(葡萄糖 ) =4∶1 ,m(甘氨酸 )∶m(丙氨酸 ) =1∶2 ,热反应温度 1 30℃ ,热反应时间 40min ,含水量w(H2 O) =40 % ,鸡肉蛋白使用Flavorzyme酶水解。并且对评价方法作了简单介绍。