软包装板栗罐头生产新工艺

通过对板栗组织解剖和观察细胞结构，找出了褐变机理。通过工艺改革试验，采用化学药剂除去种仁表皮和天然植物适量染色等新工艺。制作出了保持板栗本色、色泽鲜亮、汁液澄清、风味品质优良的软包装板栗罐头。     

新含气烹调保鲜技术

新含气调理系统加工方法改变了过去的加工方法中常见的缺点。把不透气的供郛或容器作为一个锅，填入已处理完的食品原料和调料，然后注入氮气等惰性气体，在杀菌锅时调理（烹饪）的杀菌。经此种处理加工方法的食品在风味，口感，色泽，形态，都达到了比较完善的效果，而且在常温下保鲜成为可能。新含气调理食品的最大特点是常温下能保鲜３－１２个月而且风味食感不变。     

pH值在鉴定肉类标准质量中的应用

通过测定胴体ｐＨ值，鉴定非正常肉，在公众判定肉质量的方法中，ｐＨ值不仅可提供极为有用的信息，并且方法简便可靠。     

Z型多声道超声波流量计常见故障分析

随着对流体的测量准确度、稳定性、适用性的要求越来越高,如今多声道超声波流量计得到了广泛使用,因此在流量计运行过程中会遇到不同的异常故障,文章针对出现长期负流量、声道信号消失、显示流量异常波动三次故障作出了专门的分析,通过这三次故障的分析,将流量计故障检查方向基本全部涵盖,希望能够有助于解决日常中遇到的相似问题。     

软包装快餐全羊的生产工艺

羊的全身都是宝，传统的食用方法不仅繁琐而且季节性强。本文综述了软包装快餐全羊的技术原理及工艺流程，由于采用了新工艺使羊肉及其副产品的保健滋补效果明显提高，食用起来同方便面一样方便快捷。     

食用猪血浆快速分离工艺及其应用

猪血中血球的比重和血浆的比重两者很接近，血液粘度又较大，依靠自然沉降速度太慢且不卫生，以往的分离工艺因技术，工艺上的问题难以实际应用推广。本文介绍了一种价廉无味，易储存，具有营养价值的食品添加剂作血球的加速沉降剂。在合适的条件下血球和沉降速度可增加几十倍甚至近百倍。     

超微细猪骨泥的开发利用

如何最直接、最有效地利用骨骼一直是围绕畜禽屠宰加工企业的难题。通过利用超微细粉碎设备将骨骼进行超微细粉碎,使其细度达到200-800目,完成符合生产加工要求。骨泥的成本要远远低于肉类,因此骨泥制品是一种质优价廉的产品。针对我国国民普遍缺钙的现状,儿童、孕妇和老年人需补钙者日益增多,骨泥食品的开发利用必将产生巨大的经济效益与社会效益。     

影响蒸煮肉制品中滚揉按摩的几个因素

蒸煮肉制品质量的两个最重要的特性是持水性和肌肉的粘合力。决定这两个特性的肌肉成分是肌原纤维蛋白质。它在肌肉间起胶水样的作用,为保留水份,使蛋白质保持“打开”的状态是必要的。这样水份才能渗透进去,以保持水份。肌原纤维蛋白质保水的原     

肉类嫩化十三法

家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里总有硬、老、嚼不烂的感觉,不如饭店厨师做得鲜嫩。这虽然与多种因素相关,但炒熘前对肉类进行嫩化加工也有重要作用,现介绍以下方法。1 淀粉法 肉片、肉丁切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后锅炒、熘、肉质嫩化,入口不腻。     

复合功能肉制品的研究与开发

功能食品代表了世界食品发展的新潮流，有21世纪食品之称。功能肉制品的概念，研究、开发现状和发展趋势，并对复合功能性肉制品的未来发展提出了一些看法。