青楷槭树皮营养成分、活性物质含量及其抗氧化、抗菌活性

目的：丰富天然抗氧化剂和抗菌剂来源，探索槭树科植物生物活性的发展潜力。方法：测定青楷槭(AT)树皮营养成分及其乙醇提取物(ATEE)和热水提取物(ATWE)的总酚和总黄酮含量，HPLC法测定红景天苷和酪醇含量；考察提取物对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力和铁还原力的影响，并分析其对变形链球菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果：AT的水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白、碳水化合物和总膳食纤维含量分别为7.12%，4.67%，5.83%，3.96%，78.42%，66.08%；常量元素含量为Ca＞K＞Mg＞Na；微量元素含量为Mn＞Fe＞Zn＞Al＞Cu＞Cr。ATEE的总酚、总黄酮、红景天苷和酪醇含量高于ATWE，分别为315.66，79.26，183.26，26.89 mg/g。ATEE的DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基清除能力和铁还原力均高于ATWE的，与维生素C的相差不大且总体上高于BHA的。ATEE的乙酸乙酯相表现出了更好的抗菌性，其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC分别为128，16 μg/mL，对变形链球菌无抑菌活性。结论：青楷槭提取物具有良好的抗氧化和抗菌活性。     

抑制苹果梨汁酶促褐变的研究

以色度、褐变率、总酚含量、多酚氧化酶活性及苹果梨汁的感官评价等5个指标作为评价标准,考察了3种处理方法(水浴处理法、抗坏血酸处理法和硫代硫酸钠处理法)对苹果梨汁酶促褐变的抑制效果.结果表明, 3种处理方法均可有效抑制酶促褐变,且均对苹果梨汁的感官品质无明显影响.经对比上述3种处理方法在处理苹果梨汁后放置不同时间的各指标显示,添加体积分数为0.075%的抗坏血酸时其抑制酶促褐变的效果优于其他2种方法.本文研究结果可为解决苹果梨深加工中出现的酶促褐变现象提供参考.