阪崎克罗诺杆菌物理和化学防控方法的研究进展

阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)是一种重要的条件致病菌,容易感染新生儿和早产儿并引起坏死性小肠结肠炎(NEC)、败血症和脑膜炎,其致死率高达40％～80％.因其特有的致病性、生物膜形成能力,同时对高渗透压、低pH、高温、氧化、干燥等有较强的抵抗力,可以在食品加工生产过程中长期存活,具有潜在的...     

板栗褐变控制方法研究现状

板栗在我国栽培历史悠久,具有很高的食用和药用价值,但在贮藏和加工过程中,很容易发生褐变,从而大大降低其商品价值。该文对近十年国内外控制板栗褐变技术的方法进行归纳,总结了物理和化学方法的研究进展,并提出相关建议,以期为后续板栗的研究提供参考。     

外源亚精胺处理对香菇木质化及相关酶活力的影响

本实验以香菇为原料,分别用10、15 mg/L和20 mg/L亚精胺溶液进行负压渗透处理,4 ℃贮藏16 d,研究了贮藏过程中硬度和木质素、几丁质、纤维素、总酚含量以及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase,PAL）、过氧化物酶（peroxidase,POD）活力的变化规律。结果表明：所有处理均不能抑制香菇硬度下降,并均促进了纤维素含量升高;15 mg/L的亚精胺处理能够使贮藏末期几丁质含量不发生明显下降;总酚含量在贮藏过程中先增加后降低;15、20 mg/L的亚精胺处理组能够在4～6 d保持较低的PAL活力;而20 mg/L亚精胺处理在贮藏前期（4～6 d）能抑制POD活力,推迟木质化高峰的到来。