菊芋浓缩汁制作工艺研究

通过系列理化处理及对关键工艺参数筛选和控制,制得了浓度＞65%的感官性状良好的菊芋浓缩汁.最佳工艺为:护色采用0.3%柠檬酸溶液;在90℃、料液比为1:1.5条件下浸提20min;水解过程中采用80℃用2%磷酸处理30min;除杂过程中用石灰乳调pH至11,然后在80℃用磷酸将pH调到6;真空浓缩温度65℃.     

高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响.结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素c含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少.适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min.     

1-甲基环丙烯联合壳聚糖对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

本研究为了分析鲜切马铃薯的贮存特性以及确定鲜切马铃薯贮存的最适条件,用1-甲基环丙烯（1-MCP）和壳聚糖联合处理鲜切马铃薯。固定1-MCP浓度为2 μL/L,然后设置壳聚糖含量分别为0.1%、0.5%、1.0%和1.5%处理鲜切马铃薯,在8 ℃条件下贮藏,通过对鲜切马铃薯贮存品质指标以及呼吸强度等生理生化特性的研究,探讨鲜切马铃薯的保鲜效果。结果表明,1-MCP+1.5%壳聚糖处理效果最佳,它能维持较低的呼吸速率,维持较高的过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性,延缓了丙二醛（MDA）的积累,抑制多酚氧化酶（PPO）活性和褐变,保持维生素C含量;其次是1-MCP+1.0%壳聚糖处理,其后依次是1-MCP+1.0%壳聚糖、1-MCP 、1-MCP+0.5%壳聚糖、1-MCP+0.1%壳聚糖处理,而空对照（CK）的处理效果是最差的。本研究结果表明,1-MCP+1.5%壳聚糖处理可以很好的保鲜鲜切马铃薯。     

O_2/CO_2气调对西兰花保鲜的后续效应

为了研究O_2/CO_2气调对西兰花保鲜后续效应的影响,采用40%O_2+60%CO_2分别处理西兰花1~3 d,然后撤去气体进行自然大气贮藏,同时以自然空气为对照组(CK),对贮藏于(15.0±0.5)℃条件下的西兰花乙烯释放量、呼吸速率、叶绿素含量、VC含量、乙醇及乙醛含量进行定期测定。结果表明,40%O_2+60%CO_2处理1、2、3 d后的西兰花分别能保鲜6、7、9 d,CK中的西兰花保鲜期为4 d。同时,40%O_2+60%CO_2处理3 d的西兰花在后续的空气贮藏期间,能较好地控制乙烯释放量和呼吸速率,延缓其叶绿素和VC含量的下降,且乙醇、乙醛未表现出积累现象。研究表明,运输过程中对西兰花进行O_2/CO_2气调处理,销售货架期使之处于自然空气条件,利用O_2/CO_2气调的后续效应可有效延长西兰花保鲜期。     

O2/CO2气调对贮藏期间姜蛆生理代谢及死亡率的影响

生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊（姜蛆）危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失。研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应。实验设置了气体体积分数分别为100% O2、95% O2＋5% CO2、90% O2＋10% CO2、85% O2＋15% CO2和自然大气（CK）5 个处理,对20 ℃、相对湿度85%～95%条件下姜蛆生理活性指标进行定期测定。结果表明,O2/CO2气调,特别是95% O2＋5% CO2处理,能够显著抑制姜蛆生物酶活性,在处理60 h时,姜蛆的蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰胆碱酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-转移酶活性分别降低了14.7%、53.59%、72.52%、80.3%、61.63%,死亡率比初始高出96.22%,达到97.83%。90% O2＋10% CO2处理对姜蛆控制效果稍差,但与95% O2＋5% CO2处理之间不存在显著差异。研究结果显示,O2/CO2气调可作为生姜贮藏保鲜过程中控制姜蛆危害的潜在措施。     

化学保鲜在国外鲜切果蔬上的应用进展

近年来,随着收入水平提高和生活节奏加快,鲜切果蔬为越来越多的人所接受。在介绍鲜切果蔬定义的基础上,着重介绍了鲜切果蔬化学保鲜剂包括消毒清洗剂、生理调节剂、钙类保鲜剂、抗褐变剂和抗菌剂5种保鲜剂对鲜切果蔬的影响及作用机理,同时就保鲜剂的使用方法进行了阐述。最后,对鲜切果蔬的发展前景及注意事项提出了几点看法。     

冬枣速冻冻藏条件的优化研究

利用不同速冻和冻藏温度处理,对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明,速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高,且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上;适宜的速冻温度为-70℃和-40℃,但二者差异不大,从节省成本考虑,采用-40℃速冻即可。     

O2/CO2气调下西兰花能量代谢与贮藏品质的关系

能量在果蔬保鲜及衰老过程中起着至关重要的作用,为研究O2/CO2气调对西兰花能量代谢及保鲜效果的影响,本实验以自然空气为对照（CK）,研究体积分数20% O2＋80% CO2、50% O2＋50% CO2、80% O2＋20% CO2气调环境对西兰花10 ℃贮藏过程中pH值和丙酮酸脱氢酶（pyruvate dehydrogenase,PDH）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase,SDH）和细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase,CCO）活力及能荷水平、色调（H值）、VC含量和水分质量分数的影响。结果表明：与50% O2＋50% CO2处理组相比,过高比例的CO2（20% O2＋80% CO2）处理可引起西兰花pH值的明显降低,进而造成PDH、SDH和CCO活力的下降和能荷水平的降低,最终造成贮藏期间西兰花VC含量、色调和水分质量分数的下降;过高比例的O2（80% O2＋20% CO2）处理虽在贮藏前期提高了PDH、SDH和CCO活力,但在后期迅速下降,不利于建立平稳而持续的能量供应体系。适宜的O2/CO2气调如50%O2＋50% CO2则可调节西兰花体内pH值和呼吸关键酶活力,建立持续稳定的能量供应体系并很好地维持西兰花贮藏品质。相关性分析表明,能荷水平与西兰花VC含量、色调和水分质量分数具有很高的正相关性,相关系数最高达0.996,因此,能荷变化可作为判断西兰花贮藏条件优劣的衡量指标。     

O2/CO2气调中CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用

为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响,在固定O2为50%的前提下,分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%,同时以自然大气为对照,对5 ℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性,乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明：过低或过高的CO2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,CO2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛;CO2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高,导致叶绿素迅速降解,引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下,50% O2＋40% CO2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解,且不会造成乙醇、乙醛的积累,达到很好的保鲜效果。     

O2 /CO2气调对生姜贮藏品质的影响

为了研究O_2/CO_2气调对生姜贮藏品质的影响,本试验设置了气体质量分数分别为100%O_2、90%O_2+10%CO_2、80%O_2+20%CO_2%、70%O_2+30%CO_2%和自然大气(对照)5个处理,对(20±0.5)℃生姜的贮藏品质进行了定期测定。结果表明,100%O2处理能显著降低生姜贮藏过程中呼吸速率,较好的维持其颜色和白度,减少生姜油损失和干物质消耗,延长保鲜期至42 d。随着CO_2含量的增加,生姜保鲜的效果逐渐变差。该研究结果说明生姜适于高氧保鲜,高CO_2气调会破坏生姜品质。L,玉米浆15.2 g/L,短穗竹竹叶提取物63.3 m L/L。在此条件下,竹红菌素的产量可达1997.2 mg/L,是优化前的5.66倍。