香蕉果酒制备酶解条件的优化

通过单因素和正交试验,对纤维素酶和果胶酶酶解处理香蕉果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:纤维素酶添加量0.3%、果胶酶添加量0.4%、酶解温度60℃、酶解时间2.5 h、酶解p H 4.0,其中复合酶添加量为主要影响因素。在最优条件组合下酶解后香蕉果酒的得率和透光率的综合评价指标为91.1%。     

色谱技术在食品安全检测中的应用研究

介绍了色谱及联机技术的基本原理和特点,阐述了色谱及联机技术在食品安全领域的应用及发展.     

乳酸链球菌素在食品中的应用研究

乳酸链球菌素是一种理想的天然食品防腐剂。综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用,并对其应用的前景进行了展望。     

芦荟番石榴蜂蜜果冻的研制

试验以芦荟、番石榴、蜂蜜为原料,添加适量的柠檬酸、胶凝剂,研制出口感优良,风味独特,质量稳定的复合果冻。通过正交试验和感官评定确定产品的最佳配方为:芦荟与番石榴混合果汁30%,甜味剂5.3%,柠檬酸0.03%,混合胶凝剂(果冻粉:琼脂粉:海藻酸钠=1:2:1)0.6%。     

食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用

针对食品市场存在的安全隐患,概述食品感官检验与物理检验的特点,采用感官与物理检验进行食品质量优劣现场监测的一般方法以及应注意的问题.     

不同前处理对芥菜中铜元素测定的研究

通过单因素和正交试验,对芥菜中铜元素的几个前处理方法进行对比,结果表明,采用酸解法处理的样品具有较高的吸光度,其最佳的处理条件为盐酸用量5ml、酸解温度50℃、酸解时间4h。该方法具有精密度高、准确度高、耗时短、操作简单易行、安全性高、对环境污染小的特点,较国标法(干灰化法)有显著性优势。     

以食品标签为纽带,构建食品安全质量联盟

本文介绍了食品标签的功能,指出食品标签是联系食品企业、消费者和政府质量监督机构的重要纽带,进一步完善和规范食品标签标准,有效利用和发挥标签功能对敦促食品企业履行标签承诺,确保食品安全质量,对促进消费者运用标签信息参与社会监督,加强政府质量监督机构提高对食品安全质量的监控力度均具有重要作用.提出了全社会共同参与构建一个有助于促进我国食品安全质量全面提升的"食品安全质量联盟"以及食品企业、消费者、政府质量监督机构三者肩负的重任和主要解决的关键问题.     

菠萝蜜果汁加工工艺的研究

以成熟的菠萝蜜果实为原料,采用单因素和正交试验,研究了澄清型菠萝蜜果汁的酶解工艺条件及调配方法。结果表明:用果胶酶酶解菠萝蜜果汁有明显的澄清效果,酶解菠萝蜜果汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.1%;酶解后的菠萝蜜果汁的最佳配方为糖度20°Bx、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.06%。     

绿豆萌发过程中蛋白质的变化及分离纯化研究

试验分别以葡聚糖凝胶G100、葡聚糖凝胶LH-20、琼脂糖凝胶CM作为柱层析分离介质,选出的最适合分离纯化绿豆芽蛋白质的介质为葡聚糖凝胶G100。绿豆芽萌发1～4 d的过程中,绿豆芽蛋白质呈现逐渐下降的趋势,从第1天最高的29 800μg/g下降至第4天的9 155μg/g。在绿豆萌发过程中蛋白质一直处于动态变化的过程,蛋白质在各种酶的作用下被分解为小分子蛋白质和氨基酸,同时也有新的蛋白质被合成。     

果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的影响

通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后,香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在90%以上。