膳食纤维的粉碎粒度对其食品品质及食用效果的影响研究

该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品 的保健功效、质量等有较大影响。实验采用粉碎粒度分别 在40-60、60-80、80-100目的精制麦麸膳食纤维,制备出 麦麸膳食纤维添加比例在/15％左右的食品,对65例习惯 性便秘患者进行了食用效果的观察实验。实验结果表明, 麦麸膳食纤维粉碎粒度在60-80目之间的食品防治便秘 的效果、口感、外观色泽均反映较好,而添加粉碎粒度在 80目以上麦麸膳食纤维的食品口感较好,但防治便秘效 果稍差;添加粉碎粒度在60目以下麦麸膳食纤维的食品 口感较粗糙,大多数被观察者难以接受。因此,麦麸膳食 纤维的粉碎粒度对其保健功效、产品质量等方面有较大 影响。     

莳萝籽精油的成分研究

莳萝为伞形科植物（AnethumgraveolensL．）是一种有开发价值的天然辛香料资源。莳萝籽经用水蒸汽蒸馏法得到一种无色或极浅黄色精油，得率为2．4～4．8％。本文用经典方法测定了该挥发油的理化性质，并用毛细管气相色谱，红外光谱和色谱-质谱-计算机联用技术等对该挥发油进行了系统的成分分析。在分出的20个色谱峰中，共鉴定出16个化合物，占精油总量的83．3％。其主要化合物化学成分是小香芹酮（40．37％），柠檬烯（12．64％），4，7-二甲氧基-5-异丙烯基苯骄（1．3）二茂（8．26％）。二氢香芹酮（6.57％），水芹烯（5．32％），α-蒎烯等。本文为合理开发达一资源提供了科学评价和依据。