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小曲酒的生产,历来采用传统的坛坛罐罐的生产方式。劳动强度大,效率低。这种小容器的半固体半液体的发酵工艺,是由小曲本身的性质决定的。小曲(在南方俗称洒饼,酒药),它里面有两种主要的微生物——根霉菌和酵母菌。它接种在饭层,进入饭缸后,在适宜的温度、湿度、空气的条件下,进行扩大培养,在成长繁殖过程中,根霉菌分泌淀粉酶,把淀粉变成可发酵性糖。培菌糖化比到一定程度后,冲水稀释,分入小 相似文献
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