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本文利用Brabender淀粉粘度仪,详细研究了糯型与非糯型大米样品在特殊情况下的糊化特性,并证明有明显差别。在糊化特性曲线上发现糯米型最高粘滞峰值低于籼米型。这两种类型大米的最高粘滞峰值与它们的酶含量成负相关,与直链淀粉含量和糊化温度成正相关。 相似文献
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钟丽玉 《食品与生物技术学报》1983,2(2)
本文分析了谷物及豆类的搭配与热处理前后的有效赖氨酸含量,大米、面粉和玉米粉中有效赖氨酸含量较低,为了提高谷类蛋白质的生理价,将豆类与谷类按比例搭配,例如:大米与大豆以二比一混合,其有效赖氨酸含量从单一大米的0.247%提高到混合粉的1.370%约5倍之多,另一方面,米面食品经过加热或膨化也常常导致赖氨酸的损失,经分析约在35~45%,本文为选择合理的粮食搭配比例与加工方式提供科学依据。 相似文献
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对全脂大豆、豆坯以及脱脂含溶粕进行干热、湿热调质预处理和干热脱溶试验,选择不同的方式,按不同因素(温度、水分、时间与真空度)进行正交试验和中间生产性试验,对样品蛋白质的主要质量指标(UA、Lys%、PDI%)进行分析对此和数据处理,结果初步表明:(1)全脂豆坯干热烘炒法对PDI、Lys保持率影响很小,但UA普遍不易合格;(2)全脂豆坯湿热处理的一般条件:水分18.5%时进行干热30分钟,料温在105℃~110℃范围(常压),其蛋白质均能达标,但应注意控制直接蒸汽作用时间或热水代替直接蒸汽;(3)湿粕干热脱溶最佳条件:水分8.8%以下、温度120℃~130℃、在真空度200~400mmHg条件脱溶时间15~20分钟。指标:残溶≤1.1%,PDI94%~97%。此外,本文还对膨化技术,流化床以及微波加热新技术作了探索性评述与推荐。 相似文献
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用纸层析、紫外一可见扫描及气相色谱结合的方法,对黑米色素的分子结构进行鉴定结果表明样品91-53黑米色素为水溶性花色苷类化合物,由矢车菊花色素-3-鼠李糖苷和芍药花色素-3-阿拉伯糖苷等5种色素化合物组成,其颜色呈玫瑰红色,可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。 相似文献
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黑米色素分子结构解析 总被引:13,自引:0,他引:13
用纸层析,紫外一可见扫描及气相色谱结合的方法,对黑米色素的分子结构进行鉴定结果表明样品91-53黑米色素为水溶性花色苷类化合物,由矢车菊花色素-3-鼠李糖苷和芍药花色素-3-阿拉伯糖苷等5种色素化合物组成,其颜色呈玫瑰红色,可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。 相似文献
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