微波处理对琼脂结构与性质的影响

探讨了微波处理条件时琼脂分子中的3,6-脱水半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、熔点、凝固点、粘度和失重率的影响。结果表明,经微波辐照后,琼脂分子的3,6-AG含量呈下降趋势,基本上与平均输出功率呈正相关。琼脂的凝胶强度、熔点、凝固点和粘度均呈下降趋势。微波辐照功率变化对其熔点、凝固点和粘度的影响较小,而全输出功率辐照对琼脂凝胶强度的影响明显大于66％和30％输出功率辐照对其的影响。30％输出功率辐照对琼脂的失重率影响较小,而66％输出功率和全输出功率辐照仅需1.5min即能使琼脂脱水。琼脂分子的3,6-AG含量与其性能均表现出显著相关性。     

微波处理对卡拉胶结构性质的影响

探讨微波处理条件对卡拉胶的3，6-脱水-半乳糖(3，6-AG)含量、凝胶强度、融点、凝固点和失重率的影响。结果表明，经不同输出功率微波辐照后卡拉胶的36-脱水-半乳糖含量、凝胶强度、融点、凝固点均呈下降趋势。用SPSS统计软件分析微波输出功率对卡拉胶3，6-AG含量和凝胶强度的影响，结果表明，微波输出功率对卡拉胶的这两个参数均有显著影响。经二元变量相关分析结果表明，微波处理时间与上述几项指标之间，除了失重率之外，均有高度相关性。