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木瓜蛋白酶从未成熟的番木瓜提炼而成,是一种含巯基(-SH)的肽链内切酶(endopeptidase)。食品工业用的主要是木瓜蛋白酶的粗制品或部份纯化的木瓜蛋白酶,它们中均含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶A和B、木瓜肽酶Q和溶菌酶,前三种 相似文献
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