响应面法优化枯草芽孢杆菌产蛋白酶的发酵条件

在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对影响枯草芽孢杆菌产蛋白酶的因素进行分析,得到了最佳发酵条件为温度40℃、pH8.04、接种量8.3%、发酵时间56h,此条件下的蛋白酶酶活为247.8U/ml,比单因素试验的最高酶活228.3U/ml提高了8.54%。     

玉米肽对益生菌酸奶影响的研究

研究了玉米肽对发酵乳的发酵时问、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h多,酸乳菌和益生茵的活茵数都能超过成品酸孔标准要求.添加玉米肽对发酵乳的粘度影响不大,对发酵乳的稳定性影响也不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定.     

解酒饮料的研制

用乙醇提取法得到葛根与枳椇子的提取液,并将其按照一定的比例与蜂蜜混合,通过体外解酒法测得解酒率,最终确定V葛根浓度：V枳椇子浓度：V蜂蜜的浓度为2：2：3,其解酒率为46.59%。又通过正交法确定了解酒饮料的最佳配方,研制出复合型纯天然的解酒保健饮料。