几种抗氧化剂组合使用对肉粉抗氧化性能的影响

采用L9(3^4)正交试验设计，研究了不同组合的VE、VC、柠檬酸、EDTA对肉粉的抗氧化效果。结果表明：VE 0．07％、VC 0．06％、柠檬酸0．04％、EDTA 0．09％的组合，抗氧化效果最好。