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1.
三种植物源防腐剂对鲳鱼保鲜效应的影响
钱中立
黄玉婷
陈静
叶晓锋
史周荣
徐斌
《中国食物与营养》
2013,(10):50-53
以八角茴香、大蒜、茶多酚等3种植物源防腐剂处理鲳鱼。通过感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB—N)、菌落总数及抑菌圈的测定,来评价鲳鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,这3种植物源防腐剂的提取液都具有一定的保鲜效果。其中,在5℃条件下,对照组即经蒸馏水处理过的鲳鱼能放置3d左右。荼多酚与大蒜的效果较为相近,能够放置约4.5d,而经茴香提取液处理的鲳鱼能够放置4d左右。
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