复合塑料袋装UHT灭菌乳常见质量问题及控制

阐述了常见质量问题、分析了原因及控制措施，包括：复合塑料袋装UHT灭菌乳常见原料乳质量状况、加工设备技术水平、操作者本身、包装材料、贮运等因素，易出现颜色褐变、脂肪上浮、蛋白凝固、坏包(胀包、酸包、霉包、粘条包)、异味包(苦味、煤油味、腐败味、氧化味、涩味、辣味)等质量问题。     

酸牛乳质量不合格的原因分析及控制

酸牛乳2℃～6℃保质期3～30天,但常因原料牛乳及乳粉质量状况、加工设备技术水平、加工过程及对标准、法规的理解,易出现感官(乳水分离、凝固稀软、胀杯、粘稠度低、有颗粒结构、风味不佳)、理化指标(蛋白质、脂肪、非脂乳固体)、乳酸菌数、微生物、标识等质量不合格问题.本文阐述了质量不合格的原因分析及控制措施.