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1.
高压加工技术在食品加工中的应用研究
总被引:6,自引:0,他引:6
刘世献
闫治成
刘弘
宋浩
《食品科学》
2000,21(12):171-172
高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理:高压加工食品的特点:保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。
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