朱元璋与鸡丝烩粉皮

明祖陵位于江苏盱眙．明太祖朱元璋为何要把其祖辈们葬在盱眙？据说．除了因为他在梦中听了仙人指点．知道了盱眙是块风水宝地外．还与盱眙一道名叫“鸡丝烩粉皮”的土菜有关。     

断线危机——E族人的苦恼

网络时代,我们渐渐都已遗忘双手和双眼的原始定义,逐渐成为QQ和MSN等等网络工具的族。(省略前面无聊肉麻煽情废话无数.....)当然偶也不例外,有一天———偶说:“我这人还是比较有文采的(自己夸自己还真不害臊),”偶又继续补充说:“我网站里有的一些文章,还不错,有空指点指点?”偶网上认识的一个MM说:“哦。(一个微笑)好啊”(还没看清楚MM说甚磨我已经从MSN上掉下去了,一分钟后,爬上来。)偶说:“啊!真抱歉,可是.....我快疯了!!”(因为之前已经掉过无数回了,我已经不记得这是第几次掉线了。)偶说:“揪住MSN狂踩......”MM说:哈哈,你还真幽默。”(延续之前的话题继续八卦、)偶说:“所以总结出一经验教训:不要把自己当救世主,看见什磨人都热心,以为什磨人都可以救,最后当了东郭先生还帮人家数钱点钞票。唉,不幸啊.”(其实驴唇不对马嘴....)MM说:“.......”(MM说甚磨还没看到,再一次掉线,一分钟后,恨恨地又爬上来。)偶说:“我不活了,MSN啊,怎磨就不能消停些?!”(心想,好不容易泡到个MM都和我添乱!哭!)MM说:“上上下下。”偶说:(n个痛哭表情.....)MM说:“下载个新版的MSN...     

日式中华料理的业界精英——悦品张健

张健:1971年生于上海,1986年入锦江联营公司烹饪专业学校。在国际饭店学习京帮菜3年,后进入锦江饭店宴会厅当厨师,师从周秀琴,学习制作粤菜、川菜及本帮菜。多次参与国内外政府首脑宴请和重大会议的餐     

“小浦东”秦历

认识秦历是在2002年夏。一位朋友请我去陕西南路淮海中路口的“家隆美食”吃饭，除了冷菜、热菜都适口之外，一款“雅片鱼头菌菇汤”使口味为之一振。雅片鱼即牙鲆鱼，头大而鲜，肉也多，但多为清蒸或加剁椒蒸。他却用来和当时还比较新奇的菌菇一起“笃”，烫、鲜一步到位。     

寿司怀石料理你吃过吗?

Mardi Gras饭店的老板山崎皓打来电话:"来吃寿司。"山崎是日本人,但他开在兴国路372弄1号的Mardi Gras却是一家老派法国菜馆。不知请我吃寿司是在花园饭店还是哪一家日本料理店?     

精彩纷呈 厨厨动人

从2010年5月起,我在《食品与生活》上开始撰写《大厨解密》专栏文章,之后易名《厨厨动人》,到2013年9月底,共写了42位大厨。申城一定有人比我认识更多的名厨、高厨,但也许没人比我与这么多大厨兄弟相称,     

路边那块冰冷菜大师沈路冰

初识路上那块冰 我有许多餐饮界朋友，他们有时请我去试菜，或者用我的眼睛和舌头（含牙齿）看一看，应试的厨师水平如何。话说，有一天，某餐厅老板请我到一家饭店试菜，声明只吃冷菜。正好那天另一家餐馆请我去吃饭。先到这里“弯一弯”，     

80后男孩Fusion秀——感味崔佼

崔佼:1986年生于上海,2001年到上海国际旅游学校学厨,2003年到国际饭店实习,师从京帮名厨李学明和西菜大师昌宝玉。2004年起先后在椰子林海鲜咖喱屋、大型外卖宴会公司、芭芭露莎等餐厅当厨房领班、主厨助     

“光头波波”厨艺高 荧屏亮相胡忠勇

荧屏相识上海电视台艺术人文频道"文化主题之夜"节目制片人吴斌要我为春节节目"潮人夜宴"提几个菜肴的思路。我没多加思索,就说,《红楼梦》第61回,迎春房里小丫头莲花儿要吃鸡蛋,厨娘柳家的告诉她,眼下鸡蛋太金贵,留着几个也是为菜上的"飘马儿"预备的。     

调和鼎鼐钱以斌

印象大厨初识钱以斌,是在中山南路的谷泰饭店。电梯上楼,在熙熙攘攘、"大大弦嘈嘈"的大堂内找个位子坐下,钱以斌就来了。个子小小的,跟我印象中的"大厨"反差太大,瘦弱的肩膀似难以挑起行政总厨的重担。但几个冷菜和几个热炒一吃,顿觉此