米糠在食品工业中的利用

我国为世界第一产米大国,稻谷产量占世界总产量的1/3,而米糠是碾米工业的最大宗副产物,据统计,我国稻谷年产量达1.7亿吨.米糠资源达850万吨左右。米糠中通常含水份9～12%,粗蛋白12～15％,粗脂肪14.5～21%,粗纤维6.5～8.5%,糖分38～42%,灰分8～12%,菲汀9.5～14%。米糠的深度加工已引起各国的重视,米糠的综合利用前景十分广阔,其产品广泛用于医药保健,化工原料,食品等工业,至于国內外对米糠在食品工业中的应用也越来越广.下面就作简单介绍.     

米糠油物理精炼的可行性研究

粗制的米糠油,由于米糠中存在高活性的脂肪酶使其含有较高的游离脂肪酸(约10～20%)。采用物理精炼可以避免米糠油在精炼过程中中性油的过量损失,从而得到令人满意的效果。粗制的米糠油首先经过冬化除去米糠蜡等高熔点物质。用不同比例的米糠油和正己烷的混合物在O℃—5℃,     

高酸价米糠油的生物精炼

脱胶和脱蜡后的高游离脂肪酸含量(FFA)的米糠油能转变成令人满意的精炼特性的食用级的油。首先采取生物精炼加工,用1,3——专一性脂肪酶,在最适宜条件下,使其大部分FFA转变成中性脂肪。最后,用碱中和除去生物精炼中残留的FFA。