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1
1.
利用总状毛霉生产含γ-亚麻酸豆豉的初步研究
总被引:1,自引:0,他引:1
陆合
张碧波
罗雪莲
《食品工业科技》
2011,(4):201-203
豆豉是中国古老的食品。研究表明:利用毛霉发酵豆豉生产GLA是可行的,最佳的接种量为每10g煮熟的大豆接种5.3×107个孢子,发酵最适温度26℃,最佳豆豉曲发酵时间为72~96h,豆豉曲后发酵8d时获得含量比较平稳的γ-亚麻酸。在研究的最佳条件下发酵豆豉,能获得3倍于传统发酵豆豉的GLA。
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