莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性

采用亚临界水萃取（SWE）与AB-8大孔吸附树脂联用制备莲子壳多酚,并对其抗氧化性和稳定性进行研究。结果表明,莲子壳多酚的得率为4.03%,其多酚纯度为99.50%;当质量浓度为100 μg/mL时,莲子壳多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS+·）、超氧阴离子（O·2-）、亚硝酸离子（NO2-）的清除率分别为95.45%,99.63%,7.347%,41.20%;莲子壳多酚适合在4 ℃、避光、pH值2～6条件下保存,食盐不会影响莲子壳多酚的稳定性,蔗糖和葡萄糖对莲子壳多酚有一定的保护作用。     

藕渣中可溶性膳食纤维的亚临界水萃取

以藕渣为原料,采用亚临界水萃取(Subcritical water extract ion,SWE)技术结合醇沉淀法制备藕渣中可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),优化SDF的SWE工艺,并与常规热水提取(Hot water extraction,HWE)法比较。结果表明,SWE藕渣中SDF的最佳工艺为:盐酸体积分数10%、萃取温度140℃、萃取时间16 min,料液比1:20(g/mL),此条件下藕渣SDF的萃取得率为40.80%,较HWE法SDF的得率提高16.8%。在一定浓度范围内,SWE的SDF的还原能力、对DPPH·和ABTS~+·的清除能力均弱于HWE的SDF,这可能与SWE使SDF得率提高,导致具有抗氧化活性的SDF成分含量相对降低或活性破坏或形成具有其它活性的SDF成分有关,其具体机制有待进一步研究。SWE藕渣SDF在萃取时间和得率上均较HWE占有较大优势,是一种SDF高效萃取的潜在方法。     

莲固体废弃物中多酚类物质的喷雾干燥微胶囊化研究

本文为保护莲固体废弃物多酚类物质活性成分免受破坏,增强多酚稳定性。以莲固体废弃物多酚类物质微胶囊包埋率为指标,通过单因素、正交和响应面实验,优选多酚类物质喷雾干燥微胶囊化的工艺参数。结果表明,多酚微胶囊化的最佳壁材配方为阿拉伯胶:β-环状糊精为3:1,芯壁比为1:5,单甘酯添加量为0.10%。多酚类物质喷雾干燥微胶囊化最优条件为:进料固形物含量16%,进料速度280 mL/h,进风温度为185 ℃,出风温度80 ℃。在此条件下,得到莲固体废弃物多酚微胶囊包埋率为94.12%+0.37%,微胶囊包埋效果较优,为多酚类物质的喷雾干燥微胶囊化提供了理论依据。