桑椹保健食品的研究与分析

桑椹含有丰富的营养成分,是一种值得开发的药食两用药材,具有很大的经济价值和市场前景。文章主要介绍近年来桑椹保健食品的研究开发及生产中存在的问题,结合市场需求提出研究的一些思路,为今后桑椹保健食品的开发提供参考。     

桑椹酒的自然发酵工艺研究

通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜,果香和酒香协调的桑椹酒。以成熟桑椹为原料,采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度25℃,发酵时间7 d,加入白酒量18 m L/kg,偏重亚硫酸钾(K_2S_2O_2)添加量25 mg/kg。采用最佳发酵条件酿制的桑椹酒,酒精度为11%vol±1%vol(20℃),风味品质理想。     

野坝子挥发油β-环糊精包合物制备工艺研究

研究野坝子挥发油β-环糊精包合物的最佳制备工艺。采用饱和水溶液法制备野坝子挥发油β-环糊精包合物。以包合物的收率和包合物含油率为评价指标,采用正交设计法优选野坝子挥发油β-环糊精包合物的制备工艺条件,并使用薄层色谱法和紫外分光光度法对包合效果进行评价。结果表明,正交实验得到的最佳工艺条件：挥发油与β-环糊精的配比为1∶6 mL/g、包合温度为60℃、包合时间1.5 h,在此工艺条件下,β-环糊精包合物的收率和含油率均较高,可以推广应用。