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专业分类
轻工业
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2022年
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1.
基于实时质谱快速监控牦牛肉水煮过程中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸的生成
张聪
丛梦
傅小玲
黄琴
李伟丽
陈伍志
吴韬
《食品与发酵工业》
2022,(8):254-259
建立了基于实时直接分析质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)快速测定牦牛肉中羧甲基赖氨酸[Nε-(carboxymethyl)lysine,CML]、羧乙基赖氨酸[Nε-(carboxyethyl)lysine,CEL]含量的方法,并探究了苦...
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