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目的研究冻藏时间对华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)闭壳肌及裙边理化性质的影响。方法通过测定在-18℃冻藏不同时间扇贝的基本成分、氨基酸组成、蛋白质组分、挥发性盐基氮含量及过氧化值,了解其理化性质随时间变化的规律。结果冻藏60 d的闭壳肌和裙边基本成分、水溶性蛋白、盐溶性蛋白含量和氨基酸含量变化不显著,挥发性盐基氮含量略有上升,然而过氧化值变化显著,比原来增长了81%。结论华贵栉孔扇贝在-18℃冻藏60 d,除过氧化值外,其余理化性质变化不明显。 相似文献
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