提高液态法白酒质量的探讨

以纯种培养的麸曲和酒母为糖化发酵剂一步法生产液态白酒具有:机械化程度高,劳动强度低,周期短,出酒率高,设备利用率高,成本低,经济效果好等特点。尽管在整个工艺     

蒸煮方法改变对黄酒和糟烧白酒质量及原料利用的影响

传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米饭,极易导致发酵醪和二次发酵板糟的腐败变质,且会严重影响成品黄酒和糟烧白酒的产品质量和对原料的利用。     

应用Y—AADY生产大缸籼米麦曲黄酒

这篇《酿酒科技》的特约稿,对中、小型黄酒厂在大缸籼米黄酒生产中应用黄酒活性干酵母具有指导意义,对全面提高企业的经济效益和社会效益有极大的帮助。(陆月雪)     

不同水质和大米无蒸煮黄酒发酵实验与生产

水是一切生命之源泉。80%以上的水组成了我国民族特产,世界三大古酒之一的黄酒。水是介质,它在微生物发酵中处于举足轻重的地位。黄酒酿造用水要求软质水为妥,硬度高的水是不宜用来酿酒的。在无蒸煮黄酒实验和生产中,于发酵醪中添加酸度调节剂和水质兼品质改良剂,可有效改善不同品种大米对水质的要求,且能稳定和提高产品质量。     

对黄酒新国标的认识和有关问题的探讨

自2001年6月1日实施黄酒新国标GB/T13662-2000，历时已达2年有余。以浙江省台州市为例，部分企业能以新国际为准则，加强科学研究和企业管理，使产品质量有了新的提高。表现在连年省、市级产品质量监督检验时，抽样合格率达到100％。部分企业不够重视，抽样合格率偏低。少数企业则以次充好，冲击市场，造成混乱。     

AADY在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用

以无蒸煮方法酿造黄酒，不但可节约煤炭60％和人工、水、电消耗20％；而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率。14．5％（v／v）干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30％以上，氨基酸态氮含量增长70％-100％。产品色、香、味俱佳，黄酒风格突出，营养价值高。     

提高糟烧白酒产品质量和出酒率的探讨

糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料。产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物所分泌的各种酶类水解残余淀粉、蛋白质及酒精、乳酸等先液态后固态两次发酵作用的结果。加强科学研究,不断总结经验教训,是提高和进一步提高产品质量及出酒率的唯一途征。     

提高早籼米麦曲黄酒原料利用率的研究

在以黄麦曲为主要糖化剂的黄酒生产中,由于黄曲霉的酶系以液化型为主,往往难以使淀粉比较彻底的糖化而影响原料的利用。在保证黄酒固有风味的前提下,改用适当比例的纯     

果汁大容器室温保藏技术

我国幅员辽阔,有着丰富的水果资源,随着人民物质生活水平的不断提高利用各种水果加工无醇(不含酒精)饮料,将具有广阔的发展前途。但由于水果成熟时期的不同,饮料的生产往往受到季节的严格限制。如何延长鲜果的保存期限,或在鲜果集中季节加工成果汁及果汁浓缩液而长期保存下来,在饮料生产季节及非水果产地得以应用,这对现实的工业化生产是十分有意义的。     

TH—AADY在夏季大缸籼米麦曲黄酒生产中的应用

应用ＴＨ—ＡＡＤＹ在气温高达３７～３８℃的炎热夏季生产大缸籼米麦曲黄酒,打破了在没有现代制冷设备调控环境气温和发酵品温的条件下,夏季不能酿制黄酒的禁区,填补了中小企业夏季酿制黄酒之空白。