2021—2022年厦门市寿司及刺身食品卫生状况调查

目的：了解厦门市寿司及刺身食品的卫生状况,评估寿司及刺身食品风险,为市场监管部门提供数据支撑,预防食源性疾病的发生。方法：2021—2022年,对全市各区日料餐馆采集的158份寿司及111份刺身食品样本依据GB 4789相关规定的方法进行致病菌检测,依据GB 10136—2015对刺身进行寄生虫检查。结果：22份寿司检出蜡样芽孢杆菌,1份寿司检出金黄色葡萄球菌,致病菌检出率14.56%。3份刺身检出单核细胞增生李斯特氏菌,2份刺身检出副溶血性弧菌,致病菌检出率4.50%,刺身产品均未检出寄生虫。结论：厦门地区寿司产品主要受蜡样芽孢杆菌的污染,刺身产品致病菌污染情况不容忽视。刺身产品并未检出寄生虫,符合国家标准。应持续加强餐饮行业从业人员的食品安全意识,引导食品加工过程的规范操作。     

羧基修饰的超顺磁纳米粒子直接固定化罗伊氏乳杆菌

利用共沉淀法结合高锰酸钾氧化制备所得表面羧基修饰的超顺磁性纳米粒子吸附于罗伊氏乳酸杆菌表面,在磁场协助下实现细胞的固定化。吸附机理分析表明小尺寸相互作用和静电相互作用是磁性纳米粒子与细胞之间的主要作用。分别考察了菌体/磁性粒子质量比、pH、温度、时间等对固定化罗伊氏乳酸杆菌的影响,确定最佳固定条件为菌体与磁性纳米粒子相对质量比为2.25,在pH=3、温度25℃的条件下固定化0.5 h,可实现91%的细胞固定化。最后,对固定化后的细胞进行再培养,与游离细胞相比,两者表现出类似的代谢特征,证实细胞经固定化后仍具有活性。因此,羧基修饰的超顺磁性纳米粒子可成功用于细胞固定化,在不影响细胞活性的情况下,通过磁分离实现细胞的重复利用。