冻干技术在食品加工中的应用

冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。     

柑橘精油熏蒸对草莓贮藏品质的影响

为研究柑橘精油对草莓贮藏品质的影响,以柑橘精油为熏蒸剂,研究不同熏蒸时间（4h、6h、8h）对草莓贮藏品质的影响。结果表明：与对照相比,熏蒸处理能够抑制腐烂率,延缓VC、可溶性糖损失,抑制花青素类黄酮含量变化,减缓丙二醛（MDA）的累积,抑制脂氧合酶（LOX）活性,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的后熟衰老进程;通过提高苯丙氨酸解胺酶（PAL）、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）含量,使草莓保持较高的清除活性氧能力和抗病力,从而达到保持品质、延长货架期的目的。其中,6h柑橘精油熏蒸处理对于草莓品质保持效果最好。     

龙眼干制新工艺的研究

本文探讨了龙眼干制的新工艺，结果表明：在浸泡水中加入焦亚硫酸钠，干制前用硫磺熏蒸，热风干燥，制得外壳淡黄，凹陷少、其质量明显优于传统工艺加工的龙眼干。     

余甘制品加工工艺探讨

余甘(Phyllanthus emblica L),又名油甘、庵摩勒、庵摩洛迦果、喉甘子、鱼木果、橄榄子等、初食其果,味酸涩,食后回甘生津、苦尽甘来,故名余甘。我国余甘自然分布在广东、福建、台湾、广西、贵州和四川南部,多处于预生半野生状态。余甘果实的成熟期因品种不同而异,在八月上旬(立秋)至十一月上旬(立冬)。余甘果实的维生素C含量达540～1325毫克/百克果肉,还富含其它营养成分。并能治疗     

基于CATIA的车侧盲区辅助影像系统设计

保车侧辅助影像的应用可提高车辆变换车道的安全性,当车辆需要变换车道时,操作左右转向开关,相应侧影像显示在音响显示屏上,扩大乘车驾驶的视野范围。文章主要介绍了基于CATIA 3D作图软件的车侧辅助影像系统的摄像头布置和校核的方法。     

柑橘精油成分分析及对灰葡萄孢菌的抑制作用

该研究采用水蒸气蒸馏法和有机试剂浸提法提取温州特早熟蜜橘橘皮精油,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析橘皮精油组成成分。以从福州周边果园收集草莓病果分离所得灰葡萄孢为研究对象,研究两种精油抑菌性能。结果显示：蒸馏油共鉴定出39种成分,醛类6种,烯萜类20种,醇类9种,酯类2种,酮类1种,有机酸1种;浸提法精油共鉴定出25种成分,烯萜类20种,醇类3种,烷烃类2种。柠檬烯为精油主要成分,水蒸气蒸馏法含量为82.37%,浸提法含量为85.25%。其次为γ-松油烯(7.78%,6.08%)、β-月桂烯(2.56%,2.06%)、α-蒎烯(1.35%,1.04%)。两种精油对灰葡萄孢最低抑菌体积分数分别为2.5%和5%。体外抑菌实验表明,精油能够通过对灰葡萄孢的菌丝、生长量、孢子萌发率、细胞透过性,诱导细胞死亡。草莓抑菌实验表明柑橘精油能够抑制灰葡萄孢在草莓果实上的生长,减缓果实的腐烂进程。其中,蒸馏油优于浸提油的抑菌效果。     

乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中产生的一类物质的统称,包含多种抑菌物质,可以抑制或杀死食物表面的致病菌,达到减菌目的,保持食品品质,延长贮存期限。乳酸菌发酵液作为化学杀菌保鲜剂的替代品在食品工业中具有广阔的应用前景。文章主要综述了乳酸菌发酵液在食品保鲜中的应用现状,以期为乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜应用方面提供参考。     

即食冻干莲子预处理工艺的优化研究

以新鲜莲子为原料,经过护色、蒸煮等预处理,进行真空冷冻干燥制成即食冻干莲子。文章分别采用植酸、柠檬酸、CaCl₂、EDTA-2Na等护色剂对新鲜莲子进行护色处理,以色差为指标,在单因素试验的基础上进行4因素3水平正交试验得到最佳复合护色剂配比;然后对蒸煮处理得到不同糊化程度的即食冻干莲子进行不同糊化程度对莲子质构与碘蓝值影响的分析。蒸煮处理得到不同糊化度的即食冻干莲子,分析不同糊化度对莲子质构与碘蓝值的影响。结果表明:护色剂的最佳配比为植酸0.125%、柠檬酸0.2%、CaCl₂ 0.5%、EDTA-2Na 0.8%(质量分数),当糊化度达到79.74%左右时,即食冻干莲子的质构和碘蓝值适中,产品感官质量较好。     

枇杷带肉果汁饮料的加工工艺

枇杷是南方果品之一,酸甜适口,其采收季节在一年中为果品之首,但采收季节短,且易变色腐烂,不利于贮藏和长途运输,限制了人们对枇杷的需求,枇杷的深度加工是解决这一矛盾的最佳途径。带果肉枇杷汁饮料既能保持枇杷的营养成份和优良外观,又能使人们领略到其具有鲜果肉的风味和品质,是目前应予大力发展的加工产品。