不同品种番茄理化指标分析与研究

使用6种不同品种的番茄为实验原料,以可溶固形物含量、VC含量、番茄红素含量、色差为检测指标,分析各品种番茄中理化成分的含量,实验结果表明,里格尔87-5可溶固形物含量为5.3°Bx,其次为UC-82可溶固形物含量为5.1°Bx;不同品种间VC含量差异较大,其中UC-82中VC含量最高为28.9mg/100g;不同品种番茄番茄红素含量差异较大,其中里格尔87-5红素含量较高,可达到6.22mg/100g;在送样的6个品种番茄中,里格尔87-5的A值最大,色泽较好。     

负压式加热调配锅在食品生产中的应用研究

通过对负压式调配锅的设计和制造,实现设备在哈萨克斯坦食品加工主流设备的配套,同时将调配锅设备应用于果糖、黄瓜罐头以及番茄制品等国内外多个食品行业,提高了设备的通用性。通过先进设备的应用,有效地保证了产品品质,节约了能源,提高了企业生产效率,解决了生产加工中存在的难题。     

响应曲面法优化浸提新疆红树莓中花色苷的工艺研究

以新疆红树莓为原料,选取料液比、浸提温度、浸提时间为三个主要因素,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究各个因素间的交互作用,优化花色苷提取工艺.结果表明,5.0g红树莓样品中加入经盐酸酸化的体积分数80％乙醇溶液（pH 3）,料液比1∶7（g∶mL）、提取温度51℃、提取时间65 min,该最优条件下得到的花色苷含量为56.45 mg/100 g.     

山药、山楂、蓝莓复合蔬菜泥的开发研究

主要围绕着山药、山楂、蓝莓为主的果蔬研发出一种复合营养果蔬泥,通过单因素试验和正交试验对其工艺进行研究,确定了其生产最佳工艺条件,结果表明:柠檬酸0.1%,山药浆8%,白砂糖7%时具有良好的稳定性、口感和风味,并对产品的主要营养素进行了强化和分析。     

HACCP在酿造酱油生产及品质控制中的应用

介绍HACCP管理体系在酿造酱油企业中建立HACCP的具体方法及实施结果,采用HACCP管理体系在酱油品质控制中的意义和必要性。     

负压式加热调配锅的研发及应用

本文通过自主研究,设计并制造了负压式加热调配锅,主要研究了其工作原理及设备技术参数,实现了其在国内外食品加工生产设备的相互配套,该设备主要应用于糖果、果酱、果蔬泥、调味番茄酱制品和调味辣椒酱制品等多个食品领域。在生产中通过控制相关技术参数,提高了设备的通用性,从而达到了提高产品品质,节约成本,解决了生产加工中存在的关键技术难题,保证了成品卫生和清洁,提高了生产效率。