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鸡的品种对鸡汤质量的影响研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以清远麻鸡、三黄老母鸡及三黄优质鸡为原料,分析原料在不同熬汤时间鸡汤中的蛋白浸出物、氨基酸组成、脂肪酸相对含量及感官品质评价。结果表明,熬汤时间对鸡汤中的营养浸出物有显著影响(p0.05);相同的熬煮时间(4h)里,三黄优质鸡汤的粗蛋白、总氮含量最丰富,必需氨基酸含量最高,达76.190±0.886mg/100mL,是三黄老母鸡的1.36倍,是清远麻鸡的1.58倍;三黄老母鸡汤的不饱和脂肪酸相对含量最高,清远麻鸡汤的必需脂肪酸相对含量最高;从色泽、滋味、香味、形态、浮油5个感官品质上分析,清远麻鸡、老母鸡鸡汤要优于三黄优质鸡。 相似文献
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清鸡汤中营养物质浸出规律的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
以清远麻鸡为原料,按传统工艺制备清鸡汤,分析鸡汤在不同熬汤时间内其主要营养浸出物质含量的变化规律。结果表明:熬汤时间对鸡汤中主要营养成分浸出有显著影响(p<0.05);熬制4 h后,含氮总物质、游离氨基酸及必需氨基酸的浸出率趋于平衡,其中必需氨基酸在4 h达(48.929±0.644)mg/100 mL;鸡汤中的还原糖呈下降趋势,汤中风味氨基酸含量4 h达到最高,不饱和脂肪酸的含量在4 h达到最大,为61.545%,熬煮时间过长会影响鸡汤的鲜味。综合营养、风味及能耗考虑,鸡汤熬制(3~4)h为佳。 相似文献
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一、引言 荧光灯是当前最主要的室内照明光源之一,由于它具有高光效节能的优点,得到了愈来愈广泛的应用, 随着荧光灯的大量使用,寻找一种简便、快速的鉴别荧光灯内在质量(包括寿命)的方法,已提上了议事日程。测量灯的输出光通量和光效,果然是评价灯质量指标的重要方法,但这种方法难以预期灯的全寿命。我们知道灯的全寿命主要取决于阴极寿命。在荧光灯的工作过程中,由于阴极中电子发射材料的不断损失,最后导致阴极失效,灯泡寿终。阴极中电子发射材料的损失速率与电子发射材料的质量、制灯工艺(特别是排气工艺)等因素有关,也就是说在阴极发射材料的涂敷总量不变时,工艺或材料有缺陷的灯,有较大的电子发射材料损失,它的寿命也较短。可惜直接测量电子发射材料的损失率有很大的困难,难以作为评估荧光灯寿命的方法。 相似文献
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