5种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究

发酵剂是生产羊肉发酵肠的关键,本实验通过对5种典型的肉制品发酵菌株发酵特性的研究,结果表明,干酪乳杆菌(Lc)、植物乳杆菌(Lp)和戊糖片球菌(Pp)三株菌株在羊肉浸出液中具有较强的产酸能力,对6%的食盐和150mg/kg的亚硝酸盐具有较好的耐受性,但没有明显的蛋白和脂肪分解能力;在30℃厌氧培养条件下,22～26h内均能进入对数生长期,具有较好的发酵活力,初步确定为适合生产羊肉发酵的发酵菌株。     

真空软包装方便羊杂加工技术

羊杂是传统食品,本文从工业化生产的角度,详细介绍了真空软包装方便羊杂的生产工艺流程、操作要点,以及产品配方与质量指标,为实现羊杂传统食品的工业化生产提供技术依据.     

方便羊杂工业化生产技术参数优化研究

羊杂是一种传统关食，羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素，将其制作成软包装食品，方便食用，易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件，确定了方便羊杂工业化生产的技术参数：以羊杂计，添加2倍质量的水、0．8倍质量的羊肉汤、香辛料1．6％，在100℃下煮制40min；采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5rain，产品达到商业无菌要求。