泡菜的功能及防腐研究进展

该文对国内外泡菜的生产状况，泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下，实现产品的标准化、规模化生产，力争开拓出更广阔的市场。     

生姜在低温发酵过程中主要成分变化

泡菜是亚洲人们喜爱的食品,具有多种保健功能。据韩国研究者报道,低温发酵对泡菜的营养成分保存得更好。测定了低温泡姜的VC、总糖和乳酸菌数,作为营养指标;测定了亚硝酸盐含量,作为其卫生指标。用紫外吸收分光光度法测定生姜中的营养成分VC、总糖和有害成分亚硝酸盐的含量;稀释平板法测定乳酸菌数;中和法和酸度计测定其可滴定酸度和pH。低温泡姜的VC为鲜仔姜中VC含量的67.45%,中温发酵VC为鲜仔姜中VC含量的59.13%。低温发酵的可溶性总糖含量高于中温发酵的。两种温度下乳酸菌数均较高,达109cfu/mL。但低温发酵亚硝酸盐生成量非常高,且亚硝酸盐的降解速率非常缓慢。     

千金子中6, 7-二羟基香豆素的分离鉴定及抗氧化活性研究

为进一步研究中药千金子的活性物质,将千金子粉末用乙醇室温浸泡提取,经浓缩、除脂、乙酸乙酯萃取后得到千金子乙酸乙酯萃取物,再经洗涤、重结晶得到单体化合物。通过质谱和核磁共振技术鉴定单体化合物的结构为6,7-二羟基香豆素。以VC为阳性对照,采用清除DPPH自由基实验法和对猪油的抗氧化实验,研究6,7-二羟基香豆素的抗氧化活性。结果表明,6,7二羟基香豆素清除DPPH自由基的体系终浓度IC50为0.058μg/m L,远低于VC的体系终浓度(IC50为0.542μg/m L);油脂过氧化值实验显示,6,7-二羟基香豆素的抗氧化活性强于VC。千金子的活性物质6,7-二羟基香豆素具有较强的抗氧化活性。     

马齿苋脱水蔬菜功能成分的含量测定

马齿苋是一种具有药食两用的野生蔬菜,具有丰富的营养和保健作用。将马齿苋制成脱水蔬菜,测定其总黄酮和多糖的含量分别为5.75%和9.15%,以其作为保健功能的参考指标。     

泡菜的研究进展及生产中存在的问题

泡菜是一种乳酸发酵制品,含有大量的乳酸菌,而乳酸菌是参与人体肠道微生态平衡的主要菌系,它对人体具有各种保健功能。对泡菜发酵过程中微生物和各物质的变化规律、泡菜的工业化生产工艺、泡菜的功能、泡菜的安全性在国内外的研究进展作了综述,并对泡菜生产中存在的问题进行了分析。     

鲜姜、煮姜、泡姜中VC、硝酸盐、亚硝酸盐的含量测定

目的:测定姜经不同处理后VC、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分VC和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况。方法:通过紫外吸收分光光度计测得的特定波长下的吸收值来计算所测成分的含量。结果:生姜经煮沸15min后,VC的含量为2.30mg/100g,只有鲜姜中测得的VC的20.65%,而泡姜中VC的含量达5.86mg/100g,为鲜姜中的52.60%;鲜姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量分别为39338.5mg/100g和0.3046mg/100g,煮姜和泡姜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低。     

鲜姜、煮姜、泡姜中VitC、硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定

为评价不同处理方法对生姜中VitC、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值分别对鲜姜、煮姜和泡姜进行测定。结果表明：鲜姜、煮姜、泡姜中VitC含量分别为111．4mg／kg、23．0mg／kg、58．6mg／kg;硝酸盐分别为：393385．0mg／kg、2350．2mg／kg、1042．2mg／kg;亚硝酸盐分别为3．046mg／kg、0．780mg／kg、1,347mg／kg。     

基于计算机模拟的网络药理学在现代中药研究中的应用

中药是中华民族几千年智慧的结晶,是世界传统医药的瑰宝,因其辨证施治,对疑难杂症有独特优势,具有多成分、多靶点、多功效等特点,难以通过现代医学体系来完整阐述中药的作用机制。随着计算科学的进步,相关数据库的建立,网络药理学逐渐成为中药研究的新工具。借助计算机的模拟和相关算法将中药成分数据库、成分三维结构库、靶标数据库和疾病数据库整合,对于阐明复杂中药体系的作用机制和方剂配伍以及中药新药的研发起到快速推动作用。本文对网络药理学的起源、发展、现状及与计算机相关领域的交叉融合发展情况进行了梳理,分析了该研究方法存在的问题及挑战,展望了基于计算机模拟的网络药理学的发展前景。     

一种胶原蛋白寡肽促进皮肤胶原蛋白与透明质酸合成的研究

研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌以及对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响.采用WST-8法测定了该胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞增殖的影响,ELISA法检测了胶原蛋白寡肽对人皮肤成纤维细胞透明质酸分泌的影响;以D-半乳糖衰老模型小鼠为实验对象,考察胶原蛋白寡肽对小鼠真皮中胶原蛋白合成的影响.结果表明,胶原蛋白寡肽能促进人皮肤成纤维细胞增殖(p＜0.01),能促进人皮肤成纤维细胞透明质酸和小鼠真皮中胶原蛋白的合成(p＜0.05)说明该胶原蛋白寡肽能有效促进透明质酸和胶原蛋白的合成.     

Vc和发酵温度对泡仔姜中亚硝酸盐的影响

仔姜中硝酸盐含量达39338．5mg／kg，当仔姜发酵后，有害细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐。添加Vc能较好的降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度。特别是低温泡菜，添加Vc后，使亚硝酸盐的降解速度提高了1／3。发酵温度对亚硝酸盐的生成量及生成时期有着非常明显的影响，发酵温度为30℃，亚硝酸峰值为153．86mg／100g，10℃发酵的亚硝峰值是30℃发酵的亚硝峰值的1．55倍，且10℃发酵比30℃发酵多花了一倍的时间使亚硝酸盐降到国家标准内。30℃发酵仔姜乳酸菌的增长速度远远快于10℃发酵的乳酸菌增长速度。