酸性乳糖酶对奶粉中乳糖水解工艺的研究

以乳糖水解率为评定指标,对奶粉中乳糖在酸性乳糖酶催化下的水解作用进行了研究,考察不同乳糖添加量、温度、pH和时间对奶粉中乳糖水解率的影响。先通过单因素实验初步确定水解工艺条件,在单因素实验的基础上,选取3因素3水平的响应面模型分析确定了酸性乳糖酶水解奶粉中乳糖的最佳条件为:乳糖酶添加量0.16%,温度45.31℃,pH4.95。在此条件下乳糖水解率为76.87%。     

体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5 种主要单体酚类化合物的影响。结果表明：山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化（P＞0.05）;而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解,总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26%和7.46%,抗氧化能力也随之降低10.25%。高效液相色谱测定结果显示,5 种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化（P＞0.05）;而在肠液消化中变化情况不相一致,其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化（P＞0.05）,表儿茶素在0.5 h内完全降解,绿原酸和原花青素B2在0.5 h内分别显著下降40.78%和28.99%（P＜0.05）。