生物发酵脱腥海带的挥发性风味物质分析

目的:研究海带经微生物发酵脱腥后风味物质的变化及其主要特征风味。方法:以经热烫、预腌脱水、冷冻保藏未发酵的海带原料为对照,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4单菌、复合菌(R37+J4)发酵脱腥海带的挥发性风味成分,分析其脱腥后风味物质的变化。结果及结论:海带经发酵,醇类、醛类及酸类化合物种类和相对含量均增加,烃类化合物相对含量下降。对海带藻腥味起主要作用的1,3-辛二烯、E,Z-3-亚乙基环己烯、正壬醇、正庚醛、碘代辛烷等挥发性风味物质,经发酵其相对含量下降,甚至未检出;产生了β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、辛酸、E-2-壬烯-1-醇等多种对海带发酵香有贡献作用的呈味物质。副干酪乳杆菌副干酪亚种R37发酵产生的主要特征风味物质有Z-2-庚烯醛、E-2-癸烯醛、E-2-壬烯-1-醇、β-紫罗酮、2-壬酮;酿酒酵母J4发酵产生的主要特征风味物质有β-苯乙醇、桃醛、十四酸乙酯、E-2-辛烯醛;副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4复合发酵处理的海带兼具R37及J4的主要特征风味物质,风味更协调,脱腥效果最佳。     

关于阅读WPS文本——对《汉化README.COM程序开发与功能扩充(中)》的补充

《电脑》94年第3期广东物价局刘川先生的《汉化README.COM程序开发与功能扩充(中)》(以下称为该文)一文所写的WPS文件的阅读对本人处理WPS文件方面有很大作用,但是在使用中发现该文提到的WPS文本的格式只是其中一种,现在本人根据使用经验作一些补充说明.该文所说的WPS文本文件头的第一、二字节为01FFH.这只是其中一种类型,还有一种类型的文件头只有300H字节长,文件头第一、二字节为00FFH.     

棕色森林土土壤微生物区系的初步研究

为了探明棕色森林土的土壤微生物学过程,我们于1957年开始,在我校附近东陵天柱山的自然土壤上,选择具有代表性的地点,进行定期定位研究,一年来的初步结果如下:一、供试土壤上的植被及其基本理化性质供试土壤为发育在棕色黄土性母质上的粘壤质棕壤,上面的植被系油松柞树植物群落,主要植物有油松、柞树、榛子、卫茅等,复盖度为80—90%。土壤剖面的分析:表层10cm 内腐植质含量为1.5—3%,含氮量为0.18—0.17%,盐     

对农村建房事故多发现象的分析和法律思考

近年来人民法院的审判实践表明,农村中因建、拆房施工中造成事故而引发雇佣关系连带赔偿纠纷(此类案件原案由统称为人身损害赔偿)的损害赔偿案件有增无减,这种逐年递增的态势值得我们结合审判实践和建设管理实践对其特点、多发的原因进行一番分析,并探讨如何切实有效地减少这类案件(事故)发生的对策和寻求可行的救济途径。     

酿造红曲研究现状与展望

红曲霉是我国传统发酵用微生物,从古至今都在发酵领域广泛应用,红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承。如何将传统红曲米生产方法与现代工艺相结合,充分发挥红曲霉在发酵酿造等方面的优势,是目前行业研究的热点。该文总结了酿造红曲产业目前的研究现状与存在的问题,并针对这些问题提出在酿造红曲品质提升、新型酿造工艺研发、企业规范化生产、活性物质及其功效应用拓展等方面开展相关研究,为充分开发福建本地资源优势,促进红曲产业的技术提升和行业发展提供了依据。     

碳氮源对不同特性红曲菌株L、Idu产色素及桔霉素的影响

选取高产桔霉素红曲菌L及低产桔霉素红曲菌Idu,采用液态培养方式,研究不同种类碳氮源对这2种菌株产色素及桔霉素的影响。结果表明:对高产桔霉素菌株L而言,大米粉作为碳源其色素产量可达到72.02U/mL,桔霉素产量最低,为1.74mg/L,色素产量较高同时桔霉素产量得到很好控制,因此为菌株L的碳源最优选择;谷氨酸钠作为氮源其色素产量可达63.96 U/mL,桔霉素产量为8.13mg/L,色素产量最高同时桔霉素含量在可控范围之内,因此作为最优氮源的选择。对低产桔霉素菌株Idu而言,除蔗糖外,其余碳源对桔霉素产量均低于1mg/L,因此选择产色能力最高的麦芽糖作为碳源,色素产量可达56.94U/mL;桔霉素的产量随着菌种产色能力的增加而增加,因此选取产桔霉素最少的硫酸铵作为氮源以避免发酵产品桔霉素的超标。     

医疗设备的人性化设计

阐述了在医疗设备设计中加强人的使用性研究和了解人的心理感觉及审美需求对医疗设备人性化设计的重要性。结合近几年的设计实践,对医疗设备在人机关系、形态和色彩等方面如何更好地体现以人为本的设计理念进行了探讨。     

浸泡条件对清流豆腐皮产率影响的研究

目前我国各豆腐皮企业采用的大豆浸泡工艺各不相同,其浸泡程度的好坏直接影响豆腐皮产品的质量及产率。通过研究不同浸泡条件,包括大豆浸泡料水比、浸泡水pH值、泡豆水温和软化剂浓度对大豆蛋白溶出率、豆腐皮产率的影响,确定大豆浸泡工艺的适宜参数范围。在此基础上,采用二次回归正交旋转组合法对清流豆腐皮的浸泡工艺进行优化,得到优化工艺参数,结果表明:在料水比1∶3、浸泡水pH值8.0、泡豆水温25℃、添加0.4%软化液NaHCO_3浸泡5.5h时,所得清流豆腐皮产率高达48.63%,产品色泽品质较好。