黑酱油类黑素的提取、光谱性质及功能

从黑酱油中提取类黑素并对其光谱性质和功能进行研究。结果表明：经有机溶剂沉淀及脱盐处理,冷冻干燥获得类黑素粗制品,得率为22.8g/100mL;经Sephadex G-50凝胶层析除去小分子物质,得到分子质量分布在3000～55000u的类黑素纯品。紫外和红外光谱扫描结果显示类黑素粗品是美拉德反应和酶促褐变的产物。类黑素粗制品对DPPH自由基的清除率最高达89.0%,对羟自由基的清除能力达89.5%,对亚硝胺合成的抑制率可达80.0%。提示酱油类黑素粗制品可以作为功能性固体酱油被开发,类黑色素纯品可开发成为功能性食用色素。     

冷电孤技术杀灭水中微生物的实验研究

采用冷电弧技术杀灭连续流动的液体中的细菌和酵母茵.实验中采用自制的冷电弧杀菌装置(外观尺寸为80cmm×17cm×1.3cm,放电面积为414cm2)杀灭菌液中的大肠杆菌987P(E.coli987P)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、枯草芽孢杆茵(B.subtilis)和白色念珠茵(C.albicans),结果表明,在液体流量为100mL/min的条件下,电压为20kV时杀灭E.coli987P和电压为25kV时杀灭S.aureus所需的时间均少于4s;电压为30kV时杀灭B.subtilis和C.albicans所需的时间也分别不超过12s和19s,相应的能耗仅分别为0.64、1.31、8.0和12.67kwh/m3.研究了电压、循环次数和空气流量等实验参数对杀菌效果的影响,结果表明,杀菌效果随着电压和循环次数的增加、空气流量的减少变得越来越好.通过对比处理前后E.coli987P及B.subtilis的透射电镜图,初步推测杀菌机理.该技术有望成为一种新型的食品工业冷杀菌技术.     

红毛藻复合脱腥工艺的优化及其挥发性成分GC-MS分析

红毛藻是特色药食两用红藻资源,腥味是限制红毛藻深加工产品开发的关键因素之一。该文对红毛藻复合脱腥加热联用浸泡脱腥剂工艺进行优化,并应用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析脱腥前后挥发性成分。结果表明,复合脱腥可显著降低红毛藻的腥味,最优脱腥工艺为加热温度70℃,加热时间4 h,醋酸浓度3%,醋酸处理时间2.0 h。脱腥前红毛藻含有醇类、烯烃、醛类、酮类、酯类、烷烃类和其它类共7大类46种挥发性成分,其中1-辛烯-3-醇、壬醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮为腥味成分;复合脱腥后,挥发性成分由46种变为26种,醇类、醛类和酮类物质明显减少,烷烃类和其它类物质明显增多,上述腥味成分含量除壬醛由44.40μg/g降为37.89μg/g外,其它均降为0。     

食用橄榄油贸易促进组织 ——国际橄榄理事会解析

《国际橄榄油和食用橄榄协定》是由联合国主持在橄榄油主要生产国与消费国之间签订的国际商品协定。从1959年到2015年历经五次改版,根据该协议成立的“国际橄榄理事会”（International Olive Council,IOC）总部驻地在橄榄油最大出口国西班牙首都马德里。国际橄榄理事会由成员理事会管理,下设执行秘书处和分委员会负责行业标准制定、国际橄榄油贸易信息统计、橄榄行业推广等事宜。IOC橄榄油贸易标准对初榨橄榄油质量指标的等级界定获得世界普遍认可。对IOC制定的橄榄油各项理化指标和感官分析的测定依据和具体方法进行归纳,并对IOC橄榄油认可实验室进行介绍,以上内容是橄榄油产业融入国际大循环应了解的国际通行基础性贸易约定。     

冷电弧技术杀灭水中微生物的实验研究

采用冷电弧技术杀灭连续流动的液体中的细菌和酵母菌。实验中采用自制的冷电弧杀菌装置(外观尺寸为80cm×17cm×1.3cm,放电面积为414cm2)杀灭菌液中的大肠杆菌987P(E.coli987P)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、枯草芽孢杆菌(B.subtilis)和白色念珠菌(C.albicans),结果表明,在液体流量为100mL/min的条件下,电压为20kV时杀灭E.coli987P和电压为25kV时杀灭S.aureus所需的时间均少于4s;电压为30kV时杀灭B.subtilis和C.albicans所需的时间也分别不超过12s和19s,相应的能耗仅分别为0.64、1.31、8.0和12.67kwh/m3。研究了电压、循环次数和空气流量等实验参数对杀菌效果的影响,结果表明,杀菌效果随着电压和循环次数的增加、空气流量的减少变得越来越好。通过对比处理前后E.coli987P及B.subtilis的透射电镜图,初步推测杀菌机理。该技术有望成为一种新型的食品工业冷杀菌技术。     

岩藻聚糖的提取及化学成分分析

对岩藻聚糖的提取工艺进行了优化,并对该多糖的化学成分进行了分析.研究结果发现,岩藻聚糖提取的最佳工艺为:提取温度为90℃,加水量(W/V)为1:25,提取时间为4h,提取时pH为3.5.在最佳条件下制备得到的岩藻聚糖,经纯化后分析其化学成分,结果表明,蛋白质含量6.9%,重金属元素As和Hg的含量分别为2.26mg/kg、0.119mg/kg,糖醛酸含量为17.2%,用气相色谱分离鉴定单糖成分,该多糖由L(-)-岩藻糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖组成,各单糖含量为40.62%、2.76%、25.88%、22.10%、8.64%(w/w).     

罗非鱼肠道蛋白酶的分离纯化及部分性质研究

目的:以罗非鱼加工下脚料肠道为原料,分离提取其中的蛋白酶,并对其部分性质进行研究,旨在提供一种简便的食品级蛋白酶制备方法.方法:用茶多酚络合沉淀,Sephadex G-50分离纯化蛋白酶,SDS-PAGE检测分离效果及相对分子质量;以酪蛋白溶液为底物,采用Folin-酚法测定蛋白酶活力.结果:经茶多酚络合沉淀,得到一种复合蛋白酶,命名为TP-肠道蛋白酶;经Sephadex G-50凝胶层析除去茶多酚,得到游离肠道蛋白酶.TP-肠道蛋白酶的最适温度50℃,pH7.2～9.6,米氏常数Km=1.125×103mg/L;游离肠道蛋白酶的最适温度50℃,pH7.2～10.0,米氏常数Km=8.5×102mg/L.结论:TP-肠道蛋白酶和游离肠道蛋白酶均为复合蛋白酶,有望开发成食品级蛋白酶制剂.     

异硫氰酸苯酯柱前衍生RP-HPLC法同时测定莲雾中15种游离氨基酸的含量

采用异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生化试剂,结合反相高效液相色谱法,建立了同时测定莲雾果实中15种游离氨基酸含量的方法。采用Atlantis T3柱为固定相,以0.1 mol/L乙酸钠缓冲液(pH6.5,含0.5%三乙胺)和乙腈-水(4:1)为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温35 ℃,紫外检测器波长254 nm。各氨基酸组分在2.0~500 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数r均大于0.99,检出限为0.08~0.35 mg/L,定量限为0.35~1.25 mg/L,加标回收率为85.61%~106.68%,相对标准偏差RSD均小于5%。该方法使得15种氨基酸很好的分离,且准确度和精密度好,灵敏度和回收率高,适用于莲雾果实游离氨基酸含量的分析。     

HPLC法同时测定采后莲雾果实7种有机酸的含量

为探讨采后莲雾果实有机酸代谢对果实絮状绵软和品质的影响,建立同时测定莲雾果实中7种有机酸含量的高效液相色谱法.采用Atlanis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)分离并进行梯度洗脱,流动相为甲醇和0.02 mol/L的磷酸盐(pH 2.2),流速0.5 mL/min,柱温25℃,紫外检测器,检测波长21...     

发酵酱油色素的提取及性质研究

用有机溶剂从生抽酱油中提取酱油色素,研究其理化性质。结果表明:酱油色素的得率为17.8g/100mL,其为棕褐色带有浓郁酱香味的固形物。紫外和红外光谱扫描结果显示酱油色素是美拉德反应和酶促褐变的产物。酱油色素容易被H2O2氧化,而亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠和山梨酸钾对色素的影响很小,说明酱油色素稳定性良好。色素对DPPH自由基的清除能力可达88%,对羟基自由基的清除能力达80%,抑制亚硝胺合成的抑制率可达80%。