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纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒,属于啤酒中的高档品种[1].由于未经低热或高温瞬时消毒,啤酒中的各种营养成分保存完好,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口.由于冷杀菌技术的不断完善,使纯生啤酒的产量同时增加,成为啤酒行业市场竞争的热点之一.可以预计,我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位. 相似文献
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发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产控制提供参考依据. 相似文献
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