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以不同捶打时间为参照、打浆工艺为对照,通过测定流变特性、蒸煮损失率、质构特性、盐溶性蛋白质含量、蛋白质氧化程度等指标,分析牛肉糜凝胶品质差异,阐明锤打对牛肉糜凝胶特性的影响。结果表明,捶打可使肉糜在动态频率变化过程中有更小的相位角(tanδ),在升温过程中拥有更高的储能模量(G');锤打时间越长的肉糜在动态频率变化过程中G'相对更低,tanδ相对更大;升温过程中G'在55～75℃迅速上升,降温过程中除60min的样品外,G'升高趋势明显。随着捶打时间的延长,盐溶性蛋白质含量增加,蛋白质氧化程度增加,凝胶的蒸煮损失率先下降后上升,凝胶的硬度和咀嚼性先下降后上升,弹性先上升后下降,内聚性与回复性不断下降。相关性分析表明,蛋白质氧化程度与凝胶硬度呈显著负相关,与其他指标无显著相关性。捶打30min以内可提高凝胶品质,捶打超过30min对凝胶特性产生不利影响;一定时间内的捶打能增加盐溶性蛋白质含量,改善肉糜流变特性、质构特性。 相似文献
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石油作为一种石化燃料,具有易燃、易爆和毒性较大的特点,所以石油化工产业以石油为原材料的加工过程较为危险,极易出现安全问题。在石油化工生产过程中缺乏对其安全性的重视,极有可能会对工作人员身体健康造成极大的威胁,甚至会因为泄漏破坏周围环境。所以石油化工产业不断优化工艺技术的安全性十分重要。石油化工企业领导者要重视安全生产,将石化工艺技术的先进性和安全性作为重点发展方向。本文从石油化工安全风险的影响因素入手,对石油化工工艺技术安全性进行探究,提出可行性对策。 相似文献
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为了探究热泵干燥温度对柑橘果皮品质的影响,以新鲜的柑橘果皮为原料,分别对日晒(对照)和不同热泵温度(40℃、50℃、60℃、70℃、80℃)条件干燥获得的柑橘果皮的色泽、复水比、精油含量、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明:L值随着温度的升高先增大后降低,a值在40℃、50℃、60℃热泵干燥和热晒干燥无显著差异(p0.05),在温度高于60℃时呈下降趋势,b值随着温度的升高而增大,60℃热泵干燥?E值最小;当复水达到平衡时,日晒干燥、40℃、50℃、60℃热泵干燥柑橘果皮的复水比没有显著的差别(p0.05),且显著高于70℃和80℃干燥的柑橘果皮(p0.05);精油和总黄酮的含量随着温度的升高先增大后降低,其中在60℃时,精油和总黄酮含量最高,分别为2.04%和13.46%;DPPH和ABTS+的清除能力也是60℃最高,分别为54.16%和37.13%。综合各项指标,热泵干燥温度为60℃时,可以较大的保持柑橘果皮的色泽、黄酮和抗氧化性等品质指标,为柑橘果皮热泵干燥的实际应用提供技术指导。 相似文献
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染黎业由于工艺繁杂,生产过程耗用大量能量,并产生废水、废气、固废、噪声等污染,在环保的国际化趋势下,仅仅以末端治理改善,已不足以应对国际环保潮流,推动清洁生产技术在染整业的应用已成为该行业未来持续生存发展之必须。 相似文献
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为延长南酸枣泥的贮藏时间,采用超高压和热处理对南酸枣泥灭菌处理,分析微生物、总糖、总酚、颜色等品质指标在处理前后及贮藏期间的变化。超高压500 MPa处理10 min与90℃热处理3 min均能达到商业无菌的效果,在—4℃条件下贮藏5个月仍能达到行业标准;可滴定酸和总糖含量在2种处理前后均无显著变化,在贮藏过程中可滴定酸含量增高,总糖含量降低;500 MPa处理10 min的南酸枣泥能够更好地保留总酚和总黄酮的含量,保持样品原有的色泽。研究结果为超高压应用南酸枣泥的灭菌及贮藏提供理论依据。 相似文献
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石油钻井过程中,作业工况复杂,钻具会因蹩扭、磨损、腐蚀等产生损伤,当施加在钻具的交变载荷超过钻具的承载极限时,就会在钻具的薄弱部分产生断裂。本文以海洋石油钻井作业过程中螺旋型稳定器母扣断裂事件为例,结合打捞出"落鱼"的情况,通过宏观和微观多种检测手段对稳定器的断裂进行了总结分析,并为避免此类事故的发生提出一些建议。 相似文献
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