扶优限劣促进白酒工业健康发展

扶优限劣促进白酒工业健康发展@陈森辉...     

“大容量贮酒容器研究”技术鉴定会

“大容量贮酒容器研究”系1980年轻工业部的重点科研项目。两年多来,由于各有关领导部门的关心,各协作单位的相互配合和努力,研究试验取得了一定的成绩,为此,轻工业部于1982年12月16日至19日在江苏双沟酒厂召开了本课题的技术鉴定会。会上一方面对已完成工业性试验研究的双沟酒厂浓香型国家优质白酒进行技术鉴定;一方     

关于浓香型酒大容器贮存的研究

名优白酒和黄酒的传统贮存容器是陶坛,贮存量小,漏损严重,佔库面积大,对进一步扩大生产不相适应,为此,轻工业部于一九八○年下达“大容量贮酒容器”的科研项目,要求     

浓香型白酒尾水应用的试验

所谓尾水,系指酒醅在蒸馏时余酒已被追尽的蒸馏液。白酒的香气成份是由酯、酸、醇、羰基化合物等物质所组成,它们在蒸馏过程中仅有一部份随着乙醇分子和水分子的蒸出而被拖带入水中,在酒醅和尾酒中尚残存着一定数量的香味物质,特别是有机酸类。生产班组由于对此类物质的成份及其作用认识不足,因而在蒸馏蒸煮过程中往往不予截取而弃掉。浓香型白酒,特别是长期发酵酒醅的尾水     

坚定改革方向 提高企业素质

双沟酒厂是一个有二百五十多年历史的老厂。解放后,由于沿用作坊式的生产方式,发展比较缓慢。党的十一届三中全会以来,认真落实党的知识分子政策,不断进行挖潜、革新,组织科技人员开展科研攻关,先后完成了“大曲酒生产机械化”等六个科研项目,使我厂一跃成为全国酿酒生产的骨干企业之一。一九八四年双沟大曲进     

对白酒甑桶蒸馏设备和方法的浅见

近几年来,我们对双沟大曲酒的蒸馏设备和方法进行了一些研究和探讨,行着重运用气相色谱的分析手段,检测了蒸馏过程中各种物质的游动及其和产品质量的关系,进一步认识到:优质高产的途径除必须有一个科学、合理的发酵工艺和贮存、勾兑技术外,还必须十分重视蒸馏过程中酒份和香味物质的提取。一关于白酒蒸馏与酒精蒸馏酒精生产采用液态发酵、塔式蒸馏,只要研究酒精和水的二元混和物性质就可以比较恰当地掌握蒸馏与精馏的有关过程。     

全国浓香型白酒勾兑技术训练班

轻工业部于一九八一年十月十日至十一月五日在江苏双沟酒厂举办了全国浓香型白酒第二期勾兑技术训练班。学习期间,双沟酒厂付厂长陈森辉工程师讲述了“双沟大曲”生产工艺、特点及提高浓香型酒质的技术措施;双沟酒厂黄德润同志讲述了大容器贮存及酒质在老熟中的变化,使全体学员开阔了眼界,丰富了酿酒知识。训练班期间,在四川泸州曲酒厂赖高淮同志的认真传授耐心指导下,经过全体学员的共同努力,园满完成了学习任务,达到