老香黄返砂芋头的研发

在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄,探究老香黄返砂芋头的制作工艺,对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验,以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明：在其他基本条件不变的情况下,以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头,外形完整,色泽晶亮,口感酥脆,甜而不腻,老香黄味道浓郁。     

老香黄糖醋排骨的研发

在传统糖醋排骨的基础上进行风味创新,使糖醋排骨在酸甜的口味上增加了老香黄的复合味。以市场上常见的糖醋排骨配方为基础,对番茄沙司、黄酒、陈醋、老香黄四个因素进行单因素实验和四因素三水平的正交实验来确定老香黄糖醋排骨的最佳配方。实验结果表明：猪肋排500克、番茄沙司50克、海天陈醋60克、黄酒20克、老香黄10克,白糖70克,以该配方制作的老香黄糖醋排骨,色泽鲜红,排骨形态完整,口味酸甜,老香黄陈香味浓郁,菜肴口感最佳。