三种食品防腐剂的抑菌效果研究

就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究。结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用。最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%。     

各种营养物质对洛巴伊口蘑菌丝体生长的影响

本实验以PDA培养基为对照培养基,在其基础上同时分别加入无机盐、酵母粉配制成复合PDA培养基,研究洛巴伊口蘑菌丝体在其上生长的周期.在复合PDA的基础上,研究加入不同碳源、氮源、无机盐等各种基质营养成分的营养物的培养基对该菌菌丝体的生长影响.经过实验后发现洛巴伊口蘑菌丝体在复合PDA培养基上生长周期比在传统的PDA培养基上生长周期缩短30 d左右,并发现最适合洛巴伊口蘑菌丝体生长的培养基是麦芽汁蛋白胨培养基.     

嗜酸乳杆菌培养的研究

本实验以普通营养培养基为对照,通过对pH的调节,加入不同碳源、氮源,对嗜酸乳杆菌的培养进行研究,结果表明:嗜酸乳杆菌的生长在很大程度上受到培养基的pH的影响,-般在pH 3.8的时候,嗜酸乳杆菌的生长就会受到抑制;嗜酸乳杆菌的生长也受碳源和氮源比值的限制,培养基中氮源过多,会引起微生物生长过于旺盛,不利产物的积累;如若氮源不足则菌体生长过慢,而碳源供应不足时容易引起菌体衰老和自溶.最佳培养基是:葡萄糖2%、蛋白胨2%、氯化钠0.1%、硫酸锰0.001%、硫酸镁0.02%、乙酸钠0.05%、pH6.0.