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陈洪华 《扬州大学烹饪学报》2003,20(2):25-28
面点香气的产生有诸多复杂的因素,但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上,结合面点制作的实际,通过科学实践,就能使面点制品产生独特的香气,并使香气得到有效的保护。 相似文献
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在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法,制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异,值得人们重视和分辨。 相似文献
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主要研究无水无泥咸蛋的腌制方法.鲜蛋经浸渍液浸泡后,用天然调味料加盐包裹鲜蛋,放入泡菜坛中腌制,得到成香可口的咸蛋.调味料的最佳配方:八角3 g,桂皮8 g,豆蔻3 g,良姜 8g,茴香3 g,山楂粉12 g,食盐150 g.在此基础上对此配方做进一步的评价,包括口感评定、蛋黄色素等级评定、蛋黄指数测定、水分测定、盐分测定.结果表明,此法腌制的咸蛋,味道鲜美细嫩、蛋白晶莹、蛋黄黄润,并有特殊的馥郁的香味. 相似文献
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职业学校的学生素质发生了很大的变化,职业教育面临比较大的挑战.本文对职业学校学生的情况进行了初步分析,并对应提出了对策;对职业学校在德育教育方面遇到的困难作了初步分析,提出了对策. 相似文献
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陈洪华 《扬州大学烹饪学报》2006,23(4)
在我国,鲜花制作点心有着悠久的历史.鲜花制作点心,不仅能丰富其色、香、味、型等风味指标,而且具有一定的营养价值、食疗价值、审美价值与实用价值.鲜花制作点心具有广阔的市场发展前景. 相似文献
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本文运用HACCP原理,对烹饪实验室教学过程中可能出现的危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、保温5个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保教学菜点的制作达到安全标准。 相似文献
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烹调前肉类致嫩工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一.在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺,使肉类达到理想的嫩度. 相似文献
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