糖化工艺对乙醛含量的影响分析

乙醛是啤酒发酵过程中形成乙醇的中间产物，由于其在啤酒中含量较高时对啤酒风味有不良影响，啤酒中的乙醛含量越低越好。影响啤酒中乙醛含量的因素是复杂的，涉及菌种、原料及发酵工艺等多种因素。本文研究了糖化条件对麦汁组分的影响，研究了不同麦汁组分发酵液中最终残留乙醛的量。通过正交实验的方式在小试糖化的基础上测定啤酒乙醛含量的变化，通过剖析．希望能为啤酒厂提高啤酒质量提供参考．     

酵母凝聚性的研究

在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究，但目前仍未完全弄清它是如何作用的，以及什么因素会影响它。本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素，主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方面进行初步的研究和分析，同时对于凝聚性不同的酵母对啤酒风味的影响进行研究。     

啤酒的酒花香——影响酒花香的可能性

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。     

影响啤酒商标耐水性因素分析

本文主要针对当前啤酒销售环节中导致掉标的因素进行分析，提出了啤酒商标必须要有良好的耐常温水要求，并对影响耐水因素进行分析，最后得出解决商标耐常温水的办法。     

啤酒的酒花香

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质（酒花软树脂）、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。 对于酒花香气的组成成份以及各种化合物对啤酒中酒花香味的影响,酿造者们存在的意见分歧比较大。 过去,认为氧化物引起啤酒中的酒花香气,如：环　草烯Ⅰ和Ⅱ。根据这种理论烤虑到啤酒香味转化过程,在头号麦汁中需要加一次酒花。但是,有人（如：Ｋａｌｔｎｅｒ和 Ｆｉｔｓｃｈ）实验…     

啤酒的酒花香

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质（酒花软树脂）、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。     

酵母及其管理对乙醛的影响

研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响。酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大。上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最低。不当的酵母处理方式会导致种酵母的肝糖含量下降和乙醛含量的上升。